凤凰单丛是一种茶叶，属大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。凤凰单丛，其名甚大，属条形乌龙茶。产于广东潮安凤凰山区，历史久远，种植水仙茶树种、制茶均已有900余年。
一、潮州工夫茶
凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，而“工夫茶”已经形成潮州茶文化特色代表，也是中国茶艺中最具代表性的一种。现在只要有潮州人的地方都会看到“工夫茶”的身影，而且其盛行于闽粤港台地区，影响早已遍及中国，远及海外。
“潮州工夫茶”的主要流程有
1.鉴赏佳茗
2.孟臣淋霖
用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
3.乌龙入宫
4.悬壶高冲
向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
5.春风拂面（刮顶淋眉）
用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身。淋壶的目的使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
6.熏洗仙颜
7.若琛出浴
用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身。
8.玉液回壶
用高冲法再次向壶内注满沸水。
9.游山玩水
也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶汤。
10.关公巡城
11.韩信点兵
12.敬奉香茗
先敬主宾，或以老幼为序。
13.品香审韵
14.高冲低筛
15.若琛复浴
手法同若琛出浴。
16.重酌妙香
重复第九、十、十一步动作；再识醇韵重复第十三步动作。
17.三斟流霞
二、十大香型
1黄枝香
2芝兰香
3桂花香
4杏仁香 （锯朵仔）
因其独特的杏仁香而得名，又称“锯朵仔”，这是因为它的叶子有明显的锯齿形状。成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
5蜜兰香
6夜来香
7姜花香
姜花香单丛，又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
8肉桂香
9茉莉香
10玉兰香
三、茶室四宝
1玉书煨，即烧开水的壶。水沸时，盖子“卜卜”作声，如唤人泡茶。
2.潮汕炉，潮汕炉是烧开水用的火炉。小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力大小，以木炭作燃料。
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