适时采摘、人工采摘是制作单丛茶的基础。以芽梢停止生长后的嫩梢为原料。采青时机需把握好，过嫩采摘，鲜叶内含物不足，会导致制成的茶叶香气不高且滋味苦涩。而过老采摘会因叶细胞老化，纤维素增加，基质淀粉、胡萝卜素和脂类颗粒等内含物减少，制成干茶外形粗松无光泽，浸出物少，茶汤呈清淡状态且不耐冲泡。
晒青作用是利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，以提高鲜叶细胞基质浓度，时间一般为下午3时至5时，气温22—28℃为宜使茶叶晒青过程中最适宜的阳光、温度，使茶叶水分散去，使用竹筛晒青，保证鲜叶的干净、卫生。
晾青一般时间在下午5时至6时，将晒好鲜叶移入晾青房，散发鲜叶热气，降低鲜叶温度，散发一部分水分。晾青是晒青的补充，降低鲜叶叶温的同时，平衡鲜叶内部水分。
摇青和做手静置两个反复交替进行的工序，是形成单丛茶色，香、味的关键过程，也是单丛茶初制中最复杂、最细致的工序体现。要求遵循重晒轻摇，轻晒重摇和先轻后重的原则，具体做法是摇青一一手持水筛作回旋与上下转动，叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动、叶与筛面、叶与叶之间不断碰撞磨擦。数先少后多，先轻后重;静置时间的控制则要遵循先短后长，便发酵程度逐渐加深的原则。
