但是茶真的是越早越好，越早越贵？
当然不是！
茶树经过一整个冬季的修养和酝酿，深埋在土里的根系吸收到的矿物质养分都十分饱满，使得春气萌发的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质，香气馥郁，滋味鲜爽，变化丰富。
由于地理、气候、品种等原因，不同地区的茶树品种发芽时间各异。
龙井43第二次采摘的鲜叶时间依旧比群体种的“头茶”早，品质也更好吗？其实现在所谓的“明前龙井”早就不似古时珍贵，无性繁殖的早生种的存在，使龙井茶大范围采摘时间大幅度提前。
除了品种和地域性差异导致茶叶生长时间有早晚之差之外，人为采摘时间至关重要。万物生长尤其自然规律，到了一定时间才是最佳，过早采摘，新芽都未完全展开，其中积累的营养成分不够，对做出的茶叶香气、滋味、耐泡程度都有影响。
遵循自然规律，在茶叶内含物质足够丰富时采摘，时间恰大好处，而不是一味图“早”，而破坏茶叶原有高品质。
“用芽头制茶不是更鲜爽吗？为何等级却没‘一芽一叶’，‘一芽二叶’高呢？”
感官审评是复合的，芽头固然鲜嫩，但口感的醇厚度需要茶叶中的内涵物质做支撑，例如茶叶中的多糖、茶多酚、咖啡碱等物质。
群体种、龙井43、龙井长叶何去何从？
小小解释一波，现在市面上制作西湖龙井的茶树品种一般有这几个群体种、龙井43、龙井长叶等，龙井43和龙井长叶都是从群体种分离出去，特性有一些区分。
群体种和龙井43的茶氨酸含量接近，约为1.8%，高出龙井长叶0.5%左右。
龙井43采摘的青叶比较挺立，春梢芽叶末有一些淡红色，干茶颜色偏绿，茶汤中豆香和板栗香浓郁，滋味鲜爽甘甜。
群体种鲜叶叶片稍有卷曲粗犷，干茶不似龙井43秀气。由于品种丰富，香气除了炒豆花香之外还带有一股悠悠的花果香，滋味更加饱满，鲜爽浓郁，不愧是龙井茶中的极品。
(责任编辑：茶小仙)
