如何高品质的仓储岩茶
时间:2023-12-11来源:大道至简讯 作者:佚名浏览:
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杭报集团余杭晨报2017年11月18日专电（记者 陆文华）自然茶法倡导者、世界茶联合会会长吕礼臻说，如何让岩茶陈放得更长久、更具品质，关键在于掌握岩茶的焙火火候，干燥处理要彻底。
杭报集团余杭晨报2017年11月18日专电（记者 陆文华）自然茶法倡导者、世界茶联合会会长吕礼臻说，如何让
岩茶陈放得更长久、更具品质，关键在于掌握
岩茶的焙火火候，干燥处理要彻底。
吕礼臻是在17日杭州澜亭茶叙举办的吕礼臻百年
老茶品鉴会上说这番话的。当晚，20位茶友分享了吕礼臻珍藏的1930年代植煃老
岩茶、1930年代王声记正岩奇种、1916年台湾老
乌龙茶以及光绪年间的国香牡丹等
老茶，共同感受岁月沉淀出的
茶香，寻觅一场可遇不可求的生命感悟。
当记者问及“如何陈放老
岩茶”这个
武夷岩茶制
茶人、
岩茶爱好者们共同关心的问题时，藏
茶经验颇丰的吕礼臻说，
岩茶要陈放得长久，干燥处理一定要彻底，必须在
岩茶仓储之前一次性完成整个制茶
工艺，确保
茶叶一定的干燥度，并保持
岩茶一定的
茶叶活性，不能陈放几年后再实施复焙等
工艺。在这个制茶
工艺过程中，要掌握好
岩茶焙火的火候，焙火要足；但是，
茶叶入火不能压过品种香，否则焙火过重或多次复焙，
茶叶就碳化了，无法产生后期
转化；
岩茶含水量也不能过高，否则容易出现返潮现象，难以长久陈放。
“
茶叶是活的、会
转化的生命体。”深谙
老茶仓储之道的吕礼臻说，锡罐是存放
茶叶很好的容器，但是无法釆用锡罐大批量地储存
茶叶。我们在仓储一定批量的
岩茶时，可以釆用铝箔袋包装，并保留一定的空气，使
岩茶获得后期
转化的条件；
岩茶不能存放在真空袋中，否则
茶叶无法进行后期
转化。“这是我多年积累的藏
茶经验和个人心得，供大家参考。”
在解释“
岩茶陈放一定年份后出现梅子酸”这一现象时，吕礼臻说，这是正常现象，在良好的茶仓环境条件下，随着时间的推移，
岩茶的梅子酸会慢慢褪去。
“观察
老茶品质的重点是，
茶叶一定要干净。”以用心制茶而蜚声海内外的吕礼臻说，历经数十年、近百年岁月积淀的
普洱老茶、老六堡、老
岩茶等各种
老茶，都会殊途同归，其
茶汤、
茶味、
茶香会趋于一致；但是，不同的
茶叶会有细微的差异，这需要我们悉心体味个中滋味。
据了解，1989年以来，吕礼臻在台湾推广
茶艺，倡导自然茶法，举办各类
茶道、
茶艺交流活动；1994年，他深入云南
易武等
茶区考察学习，将传统
普洱茶制茶
工艺带回台湾，掀起品鉴、
收藏普洱茶的风潮。近年来，吕礼臻奔波世界各国，不遗余力地推广中国
茶文化。近30年来，吕礼臻以其严谨、专注、用心的
茶人精神精心
制作每一款茶，在世界
茶文化圈享有盛誉。
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