首先，黑茶有金花，金花，真正的名字叫冠突散囊菌，异名是冠突曲霉。也正是这种霉菌，使得黑茶有了不同于其他茶的独特口感。特别是在茯砖茶中，有些能看到很分明的金黄色颗粒，色泽鲜艳，不含杂菌。干茶嗅一下，会有一股很分明的霉菌味，茶人一般称之为菌香味。这种霉菌能消除人体内的不良自由基，黑茶之所以能消解脂肪，抗氧化，很大一部分就是跟金花有关。湖南农业大学茶学系教授、国家科学进步二等奖获得者刘仲华教授在分子水平上已经充分证实：“金花菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了。”
类似也有研究结果表明，金花菌还能有效抑制肠癌、胃癌以及肝癌细胞的扩张。
一般黑茶中金花长得好的，茶的滋味会更加醇和，苦涩味降低，有些甚至感觉不到苦涩味，解油腻，助消化的功效也相对较好。第二点，黑茶中含有近500种成分，其中咖啡碱、酯类、氨基酸、酚类、蛋白质多种维生素成分等含量较多；还有如钙、铁、镁、锰、硒等众多微量元素的存在，其中锰能促使鲜叶中维生素C的形成，而一定的硒含量也有防癌的效果。
这些微量元素的共同作用对防治疾病的发生有很好的预防作用。
