喝不同的茶时，每种茶的茶香虽各有千秋，但又都比较直观，常见的诸如荷叶香、杏仁香等都能以类比描述茶香，一般稍作引导就能感受到。福鼎白茶却还有一种特别的香气，为许多茶友热衷去鉴赏，却不能简单以类比去描述，这别致的香气就是“毫香”。
茶毫即茶叶茸毛，为长绢丝的单细胞，茶芽的茸毛初期是有生命的，后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡，并脱落，所以成熟的叶片一般茶毫较少。茸毛是具有保护和分泌功能的，主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
茶毫的游离氨基酸总量以及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身，而谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，它们混合起来的香型可能是白茶毫香的一个重要来源。
另有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用，补充粗纤维。
当然，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对，找到那一份独特滋味，也是一种享受。
