铁观音沉寂这么多年，以下的这些知识，有多少朋友还记得？
突出的特点
分四季采制
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）
暑茶：立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）
不同季节的特点
春季 气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量丰富、合理。因此，茶汤内质丰富，滋味醇厚鲜爽。
夏季 气温高，光合作用强，鲜叶中的多酚类比例增多。因此滋味涩口，香气粗老，品质较次。
“春水秋香”的意思
春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%。
春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄；秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。俗话说“春水秋香”，意思是春季茶汤层次更胜一筹，而秋茶则是香气突出，各有千秋。
基本制作流程
铁观音制作十分精细，有“好喝不好制”之说，包括采摘、初制、精制三部分。
采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;
精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。
传统工艺与新工艺的区别
新工艺铁观音，也叫清香型铁观音。发酵和烘焙较轻，颜色翠绿，汤水清绿，呈花香和清香，口感比较清淡、舌尖略带微甜。清香型铁观音性凉，体质虚寒或有肠胃疾病的朋友建议少喝。
泡制铁观音
4、出汤时需要把水滴干净，不能有水残留在壶内（俗称“留根”），否则茶汤不够鲜爽。
5、冲泡铁观音，建议不用茶滤，香气口感更佳。
品味铁观音
铁观音的品鉴重点，是重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。有口诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。
第一阶段，闻其香气是否高；
第二阶段，尝其滋味是否醇；
第三阶段，看观汤色变化。
铁观音的香不会很浓烈，而是幽雅的兰花香，香气清幽，并带有淡淡奶香，持久悠远。
铁观音优雅的花香和爽口的回甘，让很多人为之倾倒。也许，每个人对铁观音的理解不完全一样，但这一份记忆中的味道都一样美好。
(责任编辑：茶小仙)
