二是制茶学上的“发酵”工艺，是指茶叶在一定温、湿度条件下加工的“发酵”过程。
2.发酵，红茶工艺的灵魂
红茶为全发酵茶。“发酵”，既是一个伴随着多酚类物质的氧化过程，同时也是一种工艺。下面我们来看看，发酵——红茶工艺的灵魂，所带给红茶质的变化。
发酵，在我们制茶中最早称之为“渥红”。1890年日本古在油泽(Y.Kosai)首先认为这道工艺与工业上的发酵类同，是在微生物的作用下发酵。
在这过程中产生一系列的鲜叶内含物质的氧化、聚合、缩合，其实质是以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程。
3.它们，构成红茶独特保健品质
茶黄素
决定红茶汤色明亮度、香味的鲜爽度；
茶红素
决定红茶汤色红艳程度；
形成有色物质和芳香物质；
水溶性果胶
红茶茶汤浓度；
醇、酯类物质
红茶香气。
它们是一起构成红茶独特保健功能的“灵魂”。如此，有丰富制茶经验的师傅们，结合鲜叶情况，拿捏掌握发酵过程，精于加工，最终才为我们呈现出了千变万化的红茶。
冬日适饮红茶，来杯红茶，暖暖胃吧~
