红茶为什么暖胃你知道它的缘由吗
时间:2023-12-12来源: 陆羽茶道院 作者:佚名浏览:
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红茶暖胃，离不开“发酵”二字。但茶叶的发酵，与我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，不是同一个发酵。茶中发酵：一是目前通行的茶叶分类，将多酚类物质有不同程度氧化的茶统称为“发酵茶”。“发酵”程度即指茶多酚的氧化程度；
发酵，在我们制茶中最早称之为“渥红”。1890年日本古在油泽(Y.Kosai)首先认为这道
工艺与工业上的
发酵类同，是在微生物的作用下
发酵。
在这过程中产生一系列的鲜叶
内含物质的氧化、聚合、缩合，其实质是以
多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程。
形成有色物质和芳香物质；
水溶性果胶
醇、酯类物质
它们是一起构成
红茶独特保健功能的“灵魂”。如此，有丰富制
茶经验的师傅们，结合鲜叶情况，拿捏掌握
发酵过程，精于加工，最终才为我们呈现出了千变万化的
红茶。
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