供给侧改革，从铁观音种植开始。泉州泉益茶业的基地位于安溪西坪平原村，这几年种植、推广红芯歪尾纯种铁观音。爱茶的人都知道，铁观音可细分为早观音、红芽观音、白芽观音、圆叶观音等10种，其中红芽观音在铁观音系列中尤为知名。
“所谓的红芽观音也就是民间所说的红芯歪尾铁观音。”泉州泉益茶业王金全总经理告诉记者，红芽观音产自铁观音发源地安溪县西坪镇，是制作传统安溪铁观音最好的原料，素以“芽壮、心红、叶厚、腹绿、香高、味浓、韵明、水甘”而著称，人们评价好茶所说的“绿叶红镶边，七泡有余香”，说的就是红芽观音。改革开放以来，在安溪推广种植面积最大、数量最多的也是这个品种，因此常有人将红芽观音作为安溪铁观音的代名词。
尽管品质出色，然而近年来不少业内专家经过广泛、细致地研究后却发现，随着红芽观音种植面积的扩大，这种优秀的铁观音品种却慢慢变味，没有了传统的味道。“红芽观音与其他铁观音品种相比，它的适应性较低、抗逆性最弱，容易受生长的地理环境、气候条件影响。”安溪县茶科所原所长叶锦凤对红芽观音做过多年的研究，他曾在接受记者采访时表示，将红芽观音种植在同一个乡镇的不同山头，口味就会产生差异，因此将它种植在离原始环境差异越大的地方，其口感就越不正宗。“在安溪以外的区域，有的地方生产的铁观音90%是酸香茶，其叶片太薄，做不成传统正味。”
近年来，安溪铁观音刮起“回归传统”之风，业内人士认为，回归传统铁观音，首先必须从源头上保护好纯种红芽铁观音。从改造茶园开始，通过移除品种不纯的茶树，补种纯种红芽铁观音，确保茶青纯正，为制作传统安溪铁观音打好基础。之后，再引导茶农采用传统制作工艺加工茶叶。王金全说，去年，公司开始向市场推出少量的红芯歪尾铁观音，客户很欢迎，今年该产品还未上市，就有很多顾客前来预定，“市场促使我们去生产更多的红芯歪尾铁观音。”
铁观音提纯复壮，回归传统的味道，是供给侧改革的一个途径。在去年的安溪全县茶业工作会议上，安溪县委书记高向荣提出，要实施铁观音提纯复壮工程。记者了解到，这几年安溪县茶科所与福建农林大学、西坪镇等单位联合开展福建省主栽品种铁观音母树资源普查、鉴定和论证工作，并对15个铁观音茶树种植点采穗扦插育苗，进行挂牌保护，防止纯正品种资源流失。同时，该县还多次与中国农科院、省农科院、福建农林大学等单位的专家学者开展安溪铁观音品种提纯复壮工程，从深层次解决品种保护问题。
调整产品结构细分市场
在安溪虎邱的禅心缘茶业，记者看到所有消费者都被分门别类地建档。该公司董事长陈育鑫告诉记者，该公司销售的所有茶叶全部采用订购，顾客前来购买茶叶，公司就为其建档，之后每次再来购买，公司都记录在案，久而久之，公司对每位顾客的消费习惯了如指掌，“顾客什么时间喝什么茶，我们能给以指导性建议，以供顾客参考。”正是对消费者进行深入细分，让禅心缘茶业在激烈的市场中站稳了脚跟。
差异化竞争，细分市场是供给侧改革的重要内容。这几年，安溪茶界在这方面进行了许多具有积极意义的尝试。安溪县政府推动龙头企业及时主动调整产品结构，既要坚守高端，又大力开发大众茶品，比如八马开发了小浓香系列，赢得消费者青睐。引导龙头企业、合作社建设全自动、智能化、清洁化、标准化生产线，并结合农机补贴，创新制茶机械，重点在自动化、智能化、连续化、清洁化和标准化上进行突破。
面对激烈的市场竞争，前几年，安溪实施“两腿走路”的发展战略，即“一腿”是高端茶，按照最传统的工艺，精细管理，精细加工，走高端消费路子；“一腿”是大众茶，现代化、自动化、机械化、标准化生产，以低成本赢得竞争力，走大众消费路子。这一两年，市场出现了新状况，随着消费者理性回归，高端市场遇冷。同时，消费要求不断升级，低端茶也逐渐淡出。“没有适销对路的产品，就会造成信息不对称、库存积压等问题。”安溪县有关负责人说，高端茶市场遇冷，低端茶没有利润，中端茶需求攀升，安溪又开启新一轮的产品结构调整。县里和茶企茶商达成共识：去“两头”即减少低、高端供给，重点发力“腰部”——中端茶。如今，每斤200元以上1500元以下的中端茶颇受市场欢迎。去“两头”重“腰部”，使得安溪铁观音更加适应市场需求。
打造国际级茶品牌
在发展国内茶业市场的同时，安溪茶企大力开拓国际市场。如今，三和茶叶成为法国外交部、希腊外交部的国礼，俨然成为高端铁观音的代表。在三和茶业董事长吴荣山看来，在全球经济一体化加快的今日，安溪茶企不应满足于当国内市场的“领头羊”，而要以更高定位，以国际视界和全球眼光，加快“走出去”的脚步，积极参加国际协作比赛，大力开拓国际市场，让安溪铁观音真实成为国际级品牌。目前，安溪芦田兴溪茶厂每年要出口1500吨茶叶，销往日本、法国、德国、意大利、美国等国家，不仅开发出更适合国外消费者口味的饮料和茶包，也开始制作便捷茶产品，以适应现代人的消费需求。上述两家企业一起演绎了安溪铁观音出口的“芦田模式”。在安溪还有八马、高建发、举源、泉益、龙涓内灶茶叶专业合作社联合社等茶企业，也在各自书写着海外拓展的篇章。
