正山小种茶有烟熏才算正宗吗
时间:2018-01-24来源:茶悦客 作者:茶悦客浏览:
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烟熏制法，是正山小种的独特工艺。松烟的香味是在茶叶发酵的时候加入进去的。先将鲜叶萎凋，再将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进底层吊架上，燃烧中的马尾松通过烟道输送，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香。
作为
红茶鼻祖的“正山小种”，一定是有松烟香的才算正宗？“什么是正统的正山小种”，这一观点还是值得推敲。
烟熏制法，是正山小种的独特
工艺。松烟的香味是在
茶叶发酵的时候加入进去的。
先将鲜叶
萎凋，再将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进底层吊架上，燃烧中的马尾松通过烟道输送，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香。
制出的茶不仅有浓厚的松烟香与桂圆汤味，亦能激发出
茶叶更好的原味，也是帮助
茶叶将丰富的
内含物质充分释放的一种有效手段，但将这种手段用来考量“正山小种”的正宗性，还是过于浅薄，也显然底气不足。
2、非烟熏小种
非烟熏小种，即在传统的有烟小种
制作工艺中不使用松木熏焙
制作出来的正山小种。
早期
制作非烟熏小种有一个难点，就是在于把握
发酵的程度。
以往的
工艺发酵后就用松木熏烤
烘干，前人已经把这套
发酵烘干经验摸索通透了。而取消了松木熏烤之后，
发酵时间自然要随之改变了。
而如今随着
茶农的
制作工艺提高，已经能在
发酵程度上很好地平衡正山小种的甜香、花香和口感浓醇之间的比重。
3、有烟无烟都是正宗“正山小种”
茶叶的根本价值在于
茶叶本身，而赋予
茶叶这些价值的是
茶树、是山场、是生长环境，桐木关之所以享誉国际，其独特的适茶环境下所拥有的天然山场功不可没，如果非得有一个标准来衡量“正山小种”，那便只能是山场。
工艺只能是区分“正山小种”的类型，并不是分辨正山小种的正宗性。无论是烟熏小种，还是无烟小种，只要产自这片山场，都是正统的正山小种无疑，都是这片云深雾绕下，天然的馈赠。
4、烟种和无烟种的区别
首先，从外形条索来看，这两种
工艺制作出的正山小种的并没有太大区别。无烟正山小种的外形色彩为深褐色；由于熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。
其次，从
汤色上区别，无烟正山小种
汤色红艳，清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳。
再次，从内质上区别，这两种
工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，且另具有独特的松烟香味。
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