六大茶类的制作工艺：一个字教你记住它们的区别
时间:2023-12-12来源: 楚天茶道 作者: 楚天茶道浏览:
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爱茶的朋友，不少人也去过茶山旅游，体验了一把制作茶叶的乐趣。做茶的师傅是最懂茶叶品质的。识茶、制茶、泡茶、品茶，一脉相承，我们普通人，多少了解一点做茶的工艺，可以更轻松地鉴定茶叶品质，泡茶、品茶也会更加得心应手。
爱茶的朋友，不少人也去过
茶山旅游，体验了一把
制作茶叶的乐趣。
做茶的师傅是最懂
茶叶品质的。识茶、制茶、
泡茶、
品茶，一脉相承，我们普通人，多少了解一点做茶的
工艺，可以更轻松地鉴定
茶叶品质，
泡茶、
品茶也会更加得心应手。
很多茶友不知道从何去鉴定茶，即使喝过很多种茶，天天
喝茶，不得其法。
其实，
六大茶类最本质的区别就是
发酵程度的不同，表现出不同的风味特点，而
发酵程度，正是通过不同的
工艺去控制的。
鲜叶下锅
炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，
绿茶就没办法进行
发酵，因此
绿茶始终都保持着绿油油的外观。经过
炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了
绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。
白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、自然天成”。
白茶的
工艺可以说是
六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。
晒
白茶，并不是让
白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把
白茶在室内外摊放晾晒。日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度
烘干即可。
在晾晒过程中，
白茶微微
发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。
在
黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让
黄茶在湿热的作用下进行
轻发酵。因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比
绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。
黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来
黄茶的味道。因此，市面上
黄茶的量并不多，
价格还贵，知名度就日渐下降了。
把鲜叶稍微
摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。
叶片在竹筛里摇晃碰撞
发酵，产生浓郁的花香。叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成
乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半
发酵。
乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。
鲜叶
采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分减少、变软之后更便于揉捻。经过揉捻，
茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的
内含物质充分接触，
发酵得以快速进行。
其他
茶类也有揉捻这个动作，但都多在把促进
发酵的酶杀死以后进行的，因此主要以整理
茶叶形状为目的。
鲜叶经过简单的
炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去
活性。接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。
无数沾染到了
茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和
活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速
发酵，
发酵非常彻底，形成了
黑茶有别于其他
茶类的色、香、味。
制茶跟做菜很像，每一个工序，都讲究“火候”的把握。了解了制茶
工艺，更能懂得茶的色、香、味、形从何而来。
(责任编辑：admin)
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