中国饮茶人口众多，六大茶类都有自己的受众，纷繁的茶叶为每位爱茶人士提供了多种选择，每个人都有各自的喜好，就像有的更中意红茶，有的更青睐绿茶。今天谈谈绿茶，作为中国六大茶类中最庞大的茶类，绿茶以香浓味醇形美闻名，还有着显著的强身健体的功效，风靡国内外。绿茶是不发酵茶，泡出来呈清汤绿叶的状态，口感醇厚滋味清香，饮茶者透过玻璃杯观其形赏其色，品茶过程成为享受，在文人雅士中备受欢迎。
绿茶只是一个大类类称，其中有许多品种，那么绿茶究竟有哪几大类？绿茶的分类可根据绿茶的制作工序来区分。绿茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、干燥三个步骤。其中依杀青方式的不同可以可分为“蒸青绿茶”和“锅炒加热杀青”，顾名思义，分别由热蒸汽杀青法和炒锅加热杀青法制作。其中由炒锅加热杀青的绿茶又有三种不同的干燥方式，分别是炒、烘、晒。因此，绿茶可分为蒸青和炒青、烘青、晒青四类。
