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说起大红袍你也会犯这些错误吗

时间:2023-12-13 15:06来源:闽茶之家 作者:闽茶之家浏览:
很多茶友们都会犯过一个错误,那就是认为大红袍属于红茶的一种,这种错误其实很多人会犯,不仅是刚接触茶叶的人,甚至有些从事茶叶行业很多年的人也是这样认为的。
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很多友们都会犯过一个错误,那就是认为大红袍属于红茶的一种,这种错误其实很多人会犯,不仅是刚接触茶叶的人,甚至有些从事茶叶行业很多年的人也是这样认为的。其实不然,大红袍和红茶虽然都生长在武夷山同一个地方,但是大红袍是隶属于乌龙茶,是六大茶类的青茶。下面由小编为大家详细区分大红袍与红茶吧。
第一,制作工艺不同。
大红袍属于乌龙茶,跟安溪铁观音一样制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细,基本制作工艺包括:萎凋摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干毛茶等工序。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺。
 
第二,采摘标准不同。
大红袍的采摘与红绿茶不同,其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青,不得混淆。
而红茶则没有这么多要求,特别是对天气的要求没有那么苛刻,一般以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。
 
第三,采摘时间不同。
茶叶采摘极其注重采摘时间,大红袍品质最好茶叶在立夏前后采摘,接下去是二春、三春、冬茶,品质由高到低。
而红茶采摘时间为清明前后,其中明前茶为最佳,但产量少,限制因素多。清明后随着时间推移品质也跟着下降。
 
第四,发酵程度不同。这点也是乌龙茶跟红茶的根本区别。
大红袍生长产地局限于闽北武夷山市,属于半发酵茶,代表性的还有地属闽南的安溪铁观音,广东的凤凰单枞等。而红茶的产地分布较广,具代表性的还有“祁门红茶”云南“滇红”等,属于全发酵茶
 
第五,特征不同。
大红袍是乌龙茶中的极品,其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
(责任编辑:茶小仙)
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