安溪铁观音茶叶究竟是什么味道呢？
有些朋友说是甜的，也有些朋友觉得是苦的，还有些朋友觉得是鲜的？
那么，安溪铁观音茶叶到底是什么味道呢？
安溪铁观音茶叶的滋味
安溪铁观音茶叶的滋味是由几十种呈味物变化的综合反映！
在气味的形成的过程中，起主要作用的成分是儿茶素和花青素。
儿茶素形成的涩味和花青素形成的苦味不同。单纯的茶多酚较苦涩，但与其它成分相互配合协调，就能形成特有的滋味。配合协调的物质不同，味也不同。如果茶汤液中含有0.15％的游离精氨酸，即与氨基酸配合，可使滋味有鲜爽感；如与糖配合，便可有甜醇之感；如与谷氨酸酰乙胺、水溶性果胶配合，可有浓厚的滋味等。
茶叶的滋味之所以转变为醇甜、香气馥郁，就是由于上述化学变化的结果。
滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受。
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