丰富多姿的
绿茶品种，基本的
制作工序，大致可分为：
杀青，揉捻，干燥三大步骤。
一般情况下，人们根据“
杀青”的不同，将
绿茶分为以下四大类：
炒青类
炒青，是指将
茶叶采用炒锅
炒干的一种
杀青工艺。按照形状，又可以分为长炒青，圆炒青和扁炒青三种。
长炒青 精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。条索紧致、色泽绿润、香气清高而持久，
汤色和
叶底都呈黄亮，滋味浓郁。
圆炒青 外形呈紧致的圆珠状，非常耐泡，香味浓厚。因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
扁炒青 外形扁平，口感鲜爽。因产地和制法不同，主要分为
龙井、旗枪、大方三种。
西湖龙井是扁炒青的典型。
烘青毛茶经再加工精制后，大部分作熏制
花茶的茶坯，香气一般不及炒青高；少数
烘青名茶品质特优。
烘青绿茶在外形上，又可以分为条形茶、片形茶、针形茶等。条形
烘青，主要产
茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
蒸青类
蒸青，是指用蒸汽进行
杀青，然后经过揉捻，干燥的
绿茶。是我国古代的
杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今。我国则自明代起，改蒸青为锅炒
杀青。
蒸青
绿茶典型特征为“三绿一爽”，即色泽翠绿、
汤色嫩绿、
叶底青绿、滋味鲜爽。一般有绿豆香或者板栗香。代表
茶类有恩施玉露，阳羡茶等。
晒青，是利用日光曝晒而
杀青的一类
绿茶。在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省，都有少量生产。
晒青绿茶以
云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
(责任编辑：admin)
