阳春三月，风和日丽，神州大地，绿意盎然，到处都是一番迷人的景象，如果在这个时候能够品上一杯上等的信阳毛尖茶，那将是多么令人惬意的一件事呢。不过，要喝浉河港、董家河的大山茶，真的需要耐心等上一周，大概需要等到清明节后的一两天。
当然，这几天天气真的给力，风吹得漫山野樱桃粉了又绿，桃花和海棠点缀在浉河港、董家河的茶山上，粉绿相间，相映成辉。暖暖的春风把茶农吹的精神抖擞，满面都是笑容，茶山的阳光也透着明媚和喜悦，茶山已经开始进入忙碌的状态。
这几天正是小山茶开采的好时节，采茶工和茶农们开始忙碌起来了。嫩芽儿慢慢从指尖聚集到手心，万不能损伤了芽儿的灵气，从手心丢进竹篓，茶农们个个采摘技术娴熟，不一会儿，竹篓里就铺满了新采的青茶。
常采摘信阳毛尖茶的知道，一个熟练的采茶工如果采纯芽，一天（按十个小时计算）采茶青在1.5-2斤，制成干茶不超过0.5斤，每个小时有3600秒，观察得知一秒按采一个茶芽计算，一天所采茶芽3万6千个，推算一斤小纯芽同样有7万2千个茶芽。那么，一斤信阳毛尖一芽一叶茶大概含有四万个一芽一叶。
一位娴熟的采茶工人，一天大概能采两至三斤的芽头，这是个不断重复反复的过程，枯燥无味却不能停歇。但是采茶人们自有自己的乐趣，隔着小山头，也能聊得热火朝天，能让你看着听着然后跟着笑了。收获的季节，自然该如这般美好才是。
待得山风微凉，日头落到了西边，一天的收获皆倾至炒茶人的手中。筛分摊放，过了生锅再入熟锅，初烘摊凉后再复烘。轻拢慢捻，嫩叶舒展，水分渐离，待那抹鲜绿暗了，许是成了。真所谓：青芽不语自香浓，万炙千搓绽白茸。
一杯新茶，从种植、管理、采摘、炒茶，到最后沏到杯里，是不是付出了太多太多？一杯茶有近千个茶芽，是不是出乎很多人的意料，我们在品茶时可要抱有一颗感恩的心，且不说种茶的辛苦，茶树的无偿奉献，单是那一泡茶要采茶工用近半个小时，近一千个采茶动作才能得到的！
春茶，特别是早期的春茶，往往是一年绿茶中品质最佳的。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，使得春茶不但滋味鲜活且香气宜人。
1、溯源采摘时间有讲究：毛尖茶树一般都分布在海拔近千米的高山深谷之中，茶树终日与野花、森林相伴，在云雾中呼吸，在霞光中成长，一般是清明前开始采摘，主要是采摘一芽一叶或一芽两叶细嫩初展的芽叶，需要凌晨时间上山采摘，雨天及阴天均不采摘，这样才能保证茶叶的质量。如果卖家所说的采摘时间有出入，那么就不是纯正的信阳毛尖了。
2、辨形细秀匀直有白毫：正品信阳毛尖外形细秀匀直，看起来茶色纯正，上面还有白毫遍布，是经过精细挑选的，大小均匀。而很多假货外表看起来叶片平直，颜色深绿，有些还发黑，仔细辨别的时候还会发现里面有碎茶的现象，大小不是很均匀，也没有发现白毫。这样的茶叶不是添加色素就是经过处理的劣质茶叶，大家在购买的时候要特别留心一下。
3、看汤略显“浑浊”有毛峰：如果我们在外形上面看不出来，可以通过冲泡来观看汤色的差别。因为芽多而嫩，一般大家看到的芽上面都有白毫，而经过信阳毛尖的加工工艺就成了毛峰。信阳毛尖开汤后会在茶汤里看到白毫，是正常的。很多茶友对这种浑浊表示不理解，感觉很不满意，其实这叫白毫展显，并不是真正的浑浊。而有些茶叶的汤色发绿，这样的可能就是经过色素处理。还有一种颜色浑浊发黄，一般是茶叶保存不当或者是陈茶。
4、品味馥郁清香味无穷：喝茶我们主要是看口感。正品毛尖在冲泡之后带有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅闻的时候，茶香清高纯正，使人心旷神怡，入口后浓醇爽口，回味无穷。但是很多假毛尖，味道不是很浓，喝起来平淡涩口，甘爽的味道比较差，这样的茶叶不是陈年旧茶就是劣质绿茶。
5、看底柔软黄绿有余香：茶叶冲泡之后，我们来看一下叶底。如果叶底柔软，黄绿鲜明，亮丽成朵，看起来全是完整无损的，闻起来还有茶叶清香，这就表明是正品毛尖。如果冲泡之后的叶底肥厚度不是很好，耐泡性比较差，残留很多断碎的茶叶片，看起来大小不一，而且茶叶上几乎没有什么味道了，这样的茶叶就可以断定是假毛尖了。
6、防染手指沾水捏茶叶：一般来说，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
7、提醒新茶虽好需慎饮：新茶不可急着喝，刚采摘下来不到一个月的茶叶，由于未经较长时间放置，其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还没完全氧化，可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应。此外，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，容易使神经系统兴奋，引起四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象。
最后，还是劝君耐心的等待些许时日，大山茶好喝却来得晚。为了喝上一杯上好的春茶，这点耐心等待也是可以的，一定要且喝且珍惜!
(责任编辑：茶小仙)
