白茶，在我国主要分为两大产区，一是位于东南沿海的福建福鼎、政和、松溪一带，譬如：白牡丹、白毫银针等等；另一个则位于云南的景谷地区，云南大白茶。白茶，单纯从字面意义上，其实也就大概能明白这类茶叶的大致特点：外形银白、汤色清淡，性清凉……。
为什么有人会认为白茶是绿茶呢，可能是望茶生义的缘故吧。因为，外观上，白茶就像是披着一件绒毛大衣的绿茶，故有人称之为“绿妆素裹”，甚是形象。此外，可能还有个原因，那是望文生义，浙江安吉白茶，名为白茶，其实是绿茶。义芳君在专题文章《注意，别搞混了！安吉白茶其实不姓“白”，而是姓“绿”，原因何在？》里，专门探讨过，感兴趣读者可点击阅读。
至于,为何会把白茶认为是红茶,那就可能跟喝云南大白茶有关系，云南大白茶冲泡后，随着次数增加，汤色由黄亮转红，香气有类似红茶的蜜香、花香，但是白茶特有的毫香，红茶则是没有的。白茶与红茶不管是外形、品饮体验，还是制作方式上，差别悬殊，这里就不做重点阐述。反而是白茶与绿茶在许多方面有类似，义芳君则重点介绍下，白茶与绿茶的主要区别。
从茶树品种上来说，用来制作白茶的茶树品种要求白毫显，芽叶肥嫩，例如：福鼎大白茶茶树。而云南大白茶的茶树品种则是乔木型，大叶种，树型高大;而绿茶的茶树品种就多了,且以灌木型居多，一般植株矮小、横叉众多，很多茶树品种茶叶不仅可以制作成名优绿茶，也可以制作成红茶，甚至是乌龙茶，反之亦可。
白茶制作工艺的关键点在于萎凋。以白牡丹为例，一般来说，鲜叶均匀摊放在竹筛上，至失水大概七成时，开始并筛，八成左右再并筛，直到九成五左右再开始火焙。这里的失水几成全靠制茶师傅在长期实践中积累的经验,也是关键难点。
从药用价值上来说，白茶性凉，在退热降火方面比其他茶类更具优势，尤其是三年以上、五年左右的老白茶，则药用价值更明显。绿茶则讲究的是时令与鲜嫩，喝绿茶，人们更在乎的是它富含的茶多酚等元素，给人清香鲜爽的美感，以及绿茶在美容养颜、安神去燥等方面的功效。
