今年掌柜来到杭州西湖，明显感觉到今年西湖龙井的热度又更高了。
朋友说：我感觉我的整个朋友圈都在卖西湖龙井了。
哈哈，虽然这是一个玩笑，不过也从中反映出西湖龙井的热度。
事实上，目前西湖龙井有2.6万亩茶园、9000多农户，每年产量在500吨左右。
而其他产地的龙井茶种植面积已经超过100万亩，大概占了市场上的90%以上。
所以，不得不说，这里每天也都有不少李鬼呢。
那么，什么才是真正的西湖龙井呢？
掌柜今天在这里从一些基本的常识上来说说吧。
杭州的龙井≠西湖龙井
首先来说，龙井茶根据产地不同分为“西湖龙井”、“越州龙井”、“钱塘龙井”三种。
所以，杭州出产的龙井茶，也不一定就是“西湖龙井”。
而每年市面上大量上市的早春龙井茶，只有两个可能：非原产地生产的浙江龙井或者外地扁平形绿茶。
我们不是说其他龙井就不好。
但如果把浙江龙井标注成“西湖龙井”售卖，那就是等同于售假嘛。
西湖龙井
西湖龙井三大品种分别为又被称为“老茶蓬”的传统品种群体种、龙井43与龙井长叶。其中群体种仅在西湖龙井原产地保护区内有所种植。
钱塘龙井
龙井43为主。
越州龙井
乌牛早、龙井43。
当然，掌柜每年来杭州，也有看到大量的游客上茶山买茶。
很多人觉得，我看着他们炒，肯定是正宗西湖龙井。
于是兴致勃勃地买上一些“现炒西湖龙井”，心满意足地离开。
但中国农业科学院茶叶研究所原所长程启坤也说过：“事实上，有些农民为了多赚钱，会拿外地龙井冒充西湖龙井，这是普遍存在的。”
比如一些农户就从外地购买龙井鲜叶，再按照龙井茶的方法炒制，这些早已是业内公开的秘密。
只是这些东西瞒得了外行，瞒不了内行。
所以，要喝到真茶，还是要找坚持做品质的茶农或品牌。
乌牛早
首先来说，我不是针对乌牛早，但乌牛早是冒充西湖龙井最多的品种。
因为乌牛早本身茶树品种优良，而且开采很早，一般来说它比龙井要早20天左右上市。
有的地区还更早，也更加具有迷惑性。
所以，乌牛早一般都会冒充头采西湖龙井的居多。
如果有买了头采，可以拿出来和下图对比一下，别中头彩了。
乌牛早的特征：
外形：短、壮，均匀，有光泽感，色绿。
香气：乌牛早的香气是很占优势的，因其醇类化合物含量高，香气上相对要高爽点，而且一般是清香、嫩香、板栗香比较多。所以很多人闻到乌牛早的香气觉得浓郁清爽，让人愉悦。
口感：主要在头两泡，后面就让人不对劲了，淡且出“水味儿”，口干口涩，另外回甘的速度比较慢，而且大部分乌牛早的汤感还是单一了点。
喝过才知道
最后来说，茶是要拿出来喝的。
想要知道真正的西湖龙井好在哪里，还是要喝过才知道。
比如，越州龙井初闻香气十足，但后续就会渐渐淡薄。
而钱塘龙井则香气更为高爽。
西湖龙井初闻没有越州龙井的香气高，但是香气厚实且丰富，绵延不绝。
钱塘龙井回甘甜、清冽，三四泡后滋味依旧悠长。
越州龙井回甘则相对较淡，不耐泡。
而西湖龙井的群体种发挥极大优势，回甘绵久，生津，能有六七泡有余。
(责任编辑：茶小仙)
