白茶在陈放过程中发生了那些变化
时间:2023-12-14来源:启翁记习茶 作者:启翁记习茶浏览:
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陈化的白茶有特别的滋味，在这个过程中，除了价格越来越贵，白茶还发生了什么变化？白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变。
陈化的
白茶有特别的滋味，在这个过程中，除了
价格越来越贵，
白茶还发生了什么变化？
感官的变化
白茶在
贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在
汤色、滋味、香气等方面发生改变。
白茶的
汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为
陈香，日晒气会减少甚至消失。
香气的变化
浸出物的变化
浸出物包括黄酮、
茶多酚、可溶性糖、
氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。
水浸出物含量的高低反映了
白茶中可溶性物质的多少，标志着
白茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。
茶中含有大量的
多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为
儿茶素。
儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。
首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成
汤色由浅逐步变深。
咖啡碱的变化
咖啡碱作为
茶叶的特征物质之一，是
茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的
贮藏存中是随着时间变长而减少的。
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