陈化的白茶有特别的滋味，在这个过程中，除了价格越来越贵，白茶还发生了什么变化？白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变。
陈化的
白茶有特别的滋味，在这个过程中，除了
价格越来越贵，白
茶还发生了什么变化？
感官的变化
白茶在
贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在
汤色、滋味、香气等方面发生改变。
白茶的汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为
陈香，日晒气会减少甚至消失。
香气的变化
陈年白茶以其“
越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为
老茶市场上衡量陈化白茶价格的重要因素。
合适的储存条件下，白茶在陈化过程中确会产生
枣香、
兰香、陈香和
木香等香气。
浸出物的变化
浸出物包括黄酮、
茶多酚、可溶性糖、
氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。
水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少，标志着白茶
茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。
汤色的变化
茶中含有大量的
多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为
儿茶素。
与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。
儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。
首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色由浅逐步变深。
咖啡碱的变化
咖啡碱作为
茶叶的特征物质之一，是
茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。
(责任编辑：茶小仙)
