市场充斥大量极品茶，而核心区实际一年仅产500多公斤。有的一泡8克左右的所谓‘山场茶’，卖到3000多元，一公斤数万元乃至二十多几万元的岩茶越来越多，更多是靠“讲故事”，误导消费者，牟取暴利。
看到这里，小编不禁暗自一笑，2015年12月刊的《茶道》杂志就做了一期名为《为武夷岩茶“正味”》的专题，细数武夷岩茶怪现状，洞察人们“无肉不欢”的狂热，质疑过分地追捧山场和单品乃至破坏武夷茶树生态圈的行为……
掉进岩茶的坑，就出不来了
武夷岩茶历史上就有着很高的声望，追本溯源，它与千年前的北苑贡茶也有着千丝万缕的联系。到了民国年间，一斤的大红袍就能换回几千斤大米，价格奢昂。当年中美建交，毛主席是将大红袍做为国礼送给尼克松的。上世纪八十年代，市场经济刚刚兴起，20克的大红袍在香港就曾拍卖过十多万的天价。
岩茶茶底色泽浓重，可感觉到岩火气息
在近代茶文化史中，武夷岩茶占据着足够厚的份量。
这几年，真正到了“茶必武夷”的时代。这种潮流，从福州，江浙乃至北方茶客的饮茶风潮足以看出。人们称“掉进岩茶的坑，就出不来了”。一般茶客，刚开始对岩茶普遍存有排斥感，“嫌其浓苦似饮药”，说是“喝起来像咖啡”、“有一种烟味”，及至有机会喝到花香浓密、岩骨铮烈、喉韵长久的好茶，才发现岩茶之气韵不同凡响，再喝别些个“好茶”都不算是一回事了。
武夷岩茶，历来判断它价格的标准就两个字——“山场”，或称“出身”，三坑两涧的茶最为顶级，其它正岩茶又略低一档，半岩茶的价格掉了一半多，洲茶的价格不到正岩茶的十分之一。好的山场，才能造就“岩骨花香”，山场不好，充其量只能在“花香”上做做文章。
以山场来定价是历来已久的传统，到了今天，似乎有些变化。比如同属三坑两涧的茶，相互间的价格竟也可以相差十倍以上。最著名的例子，就是牛栏坑肉桂与其他坑涧肉桂的对比。
疯狂的“牛肉”
牛栏坑以山崖峻峭而名，此地遍植肉桂，以其凛烈霸气著称。七八年前，在北方或中原或是西南地区，你如果很诚心地拿一泡牛栏坑肉桂请客人喝，人们都会说那茶太浓喝不惯，喝得来的，基本可以称为“玩家”或高手了。
牛栏坑
而到了今天，如果茶店上卖的是岩茶，茶客常常要问“有牛肉吗？”一副非常专业的样子；或者直接甩一泡出来，“喝我的！”似乎每家岩茶店都会有“牛肉”，每个人手上都会变魔法般地拿出一泡“牛肉”。
“牛肉”玩家还知道，“牛肉”还可以根据山场的不同位置细分成“牛首”、“牛肚”、“牛尾”等等，顶级“牛肉”的价格高达七八万元，就是说，一泡“牛肉”的价格为大几百上千元。
真正的问题在于，没有几个人了解霸气是怎么回事，也没有几个人喝得懂山场的个性。一窝蜂似地市场行为，更形成了“人人喝“牛肉”，人人喝不到“牛肉”的悖论与怪象。
“牛肉”的风行，也带动了“马肉”、“龙肉”、“狮肉”等各种肉桂的热火，各地常会举办“全肉宴”，让茶客对武夷山的山场长了不少见识，比如马头岩、九龙窠、鬼洞、虎啸岩、象鼻岩、竹窠、鹰嘴岩、狮子峰、天心岩、猫耳石、燕子窠等等。这些山场的肉桂，也就有了特别的名字。
不同山场肉桂，因土壤、气候、种植管理、工艺等原因，相互间会出现明显的差异，哪怕只是一款肉桂品种，要搞懂不同区域的气息，没有十年以上的功力是连门都进不去的。也基于此，以不同山场的肉桂仿冒当前最风行、价格也昂贵的“牛肉”就成了市场上常见的现象。
所以你会喝到各种各样的“牛肉”，喝的当下，你心中问号也会越画越大。
坠叶浮深的流香涧
与牛栏坑齐名的悟源涧、流香涧、慧苑坑、大坑口，都有不少的肉桂品种，如果有人把它们按一定比例拼在“牛肉”里，还算是“有良心”的做法，那么，其他那些找不到一片“牛肉”的“牛肉”这样的黑色幽默其实每天都在上演。
武夷不止有肉桂
一款好茶能够风行，更重要的原因，其实在于市场营销的推广。吸引眼球的是各类新颖的事件，“牛肉”和各种“可以喝的肉”，塑造了一个“很好玩”的事件，热度之下，人们乐于尝试。
相比之下，除正岩肉桂以外的茶，热度就弱了许多，价格上的差距也是越拉越大，甚至走向了两个相反的极端，甚至濒临被“灭绝”的悲剧。
近日听闻一八卦：某茶叶大户准备铲除自家白鸡冠改种肉桂，而另一位做茶人听说后愿意花3倍价格买下这片白鸡冠继续做茶。不论来源真假，武夷山肉桂种植面积不断扩大是事实，并且以牺牲原种植品种改种肉桂的现象不在少数。
牛栏坑白鸡冠
产自核心区以外的半岩茶、洲茶及除肉桂以外的其它岩茶品种，渐渐名不经传（武夷岩茶四大名枞，如今几乎都被锋芒毕露的肉桂、水仙所遮盖，大红袍作为公共品牌，更是成为“万金油”式的茶），其价格却十分低廉，甚至连“牛肉”的零头都不到，并且卖不动。
古希腊先哲说：上帝欲使之灭亡，必先使之疯狂。
一边是“疯狂”追逐高高在上的正岩茶，一边是遭遇销售困难的大宗岩茶，二者之间的矛盾对于整体武夷岩茶产业健康、可持续发展来说，无疑是十分不利的。武夷岩茶如何走出一条有序、长远的路子，不仅是茶企、茶农的关切，无数痴迷武夷岩茶神韵的茶人们也拭目以待……
