白茶越陈越香的秘密在这里
时间:2023-12-15来源:江南茶语 作者:江南茶语浏览:
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一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，
白茶却不同，它储存年份越久
茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。那么
白茶为什么会
越陈越香呢？
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此
老白茶极具
收藏价值。下面以一年、三年、七年为分界点来说。
一年茶
一年的
白茶，新采的鲜叶通过天然的
制作工艺，才“初长成”，
茶叶中各种各样的成分都还在一个固定值。干茶色泽灰绿，
白毫满披，
汤色杏黄，滋味鲜爽，一切都是最鲜嫩的样子。
经过了一年的时间，
白茶中的成分进行氧化已然发生了变化，黄酮、咖啡碱等物质含量略微增加，
老白茶所具有的特点能够呈现出来，但“老”得不明显。
三年茶
三年的
白茶在外观和内质都产生了变化。干茶颜色变暗，
汤色较一年茶深，滋味柔和些许。其药用价值也相对提高。三年
白茶也属
老白茶，氧化程度相对一年茶较高。
七年茶
七年的
白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色泽由暗绿色
转化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，
茶性转为温和；保健
功效更加强大。可以说是资深
老白茶。
通过这些具体的年限作为分界点，可以发现，
白茶的老是循序渐进的，随着时间的推移，越来越“老”。
具体如何变化的呢？往下看。
是
茶叶可溶性物质中含量最多的一种，是
茶叶中最主要的保健作用功能性成分。白
茶具有比其他
茶叶更高的保健功能，就是
茶多酚起到了作用。
③ 咖啡碱
咖啡碱是
茶叶重要的滋味物质，因此，
茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响
茶叶质量的一个重要因素。20年
白茶咖啡碱含量较高。
咖啡碱变化不明显与化学性质有关，咖啡碱的化学性质比较稳定，在
六大茶类的成分比较中，相对于其他成分，咖啡碱的立场最坚定，最有个性。
氨基酸构成了
白茶鲜爽味的重要成分，不同的
氨基酸会散发出不同的味道，例如甜鲜滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鲜爽味。
⑤ 黄酮
储藏时间较长时，
茶叶中
多酚类物质结构发生了
转化，促进了黄酮类物质的形成。并且储存时间越长，
白茶黄酮含量越高。
而黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化性、保护心血管等作用，是
茶叶保健
功效的重要成分。黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不积蓄，需要经常补充。而人体自身不能合成黄酮素，必须从平常饮食中获取。
经过时间的沉淀，白
茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人着迷。正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，
喝茶之余，藏起茶来，也是别有趣味的一件事。
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