01白茶多久才算“陈”
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。下面以一年、三年、七年为分界点来说。
一年茶
经过了一年的时间，白茶中的成分进行氧化已然发生了变化，黄酮、咖啡碱等物质含量略微增加，老白茶所具有的特点能够呈现出来，但“老”得不明显。
三年茶
三年的白茶在外观和内质都产生了变化。干茶颜色变暗，汤色较一年茶深，滋味柔和些许。其药用价值也相对提高。三年白茶也属老白茶，氧化程度相对一年茶较高。
七年茶
通过这些具体的年限作为分界点，可以发现，白茶的老是循序渐进的，随着时间的推移，越来越“老”。
越陈越香的原因
老白茶是以越陈越香闻名于世，何谓越陈越香？原因就是白茶内部成分缓慢发生的化学变化。
白茶的汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，所以白茶与生普洱一样储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，“越陈越香”也成为了白茶的魅力所在。
具体如何变化的呢？往下看。
① 茶多酚
是茶叶可溶性物质中含量最多的一种，是茶叶中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶叶更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。
② 儿茶素
儿茶素同样具有医疗、保健作用的生理活性。有研究发现，储存1年后，儿茶素会下降。
③ 咖啡碱
咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。20年白茶咖啡碱含量较高。
咖啡碱变化不明显与化学性质有关，咖啡碱的化学性质比较稳定，在六大茶类的成分比较中，相对于其他成分，咖啡碱的立场最坚定，最有个性。
④ 氨基酸
氨基酸构成了白茶鲜爽味的重要成分，不同的氨基酸会散发出不同的味道，例如甜鲜滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鲜爽味。
在茶叶存放过程中，氨基酸在复杂的化学反应中生成了色素类物质，所以新白茶茶汤颜色较浅，呈黄白色，陈年白茶茶汤颜色较深，呈深黄色。
⑤ 黄酮
储藏时间较长时，茶叶中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。并且储存时间越长，白茶黄酮含量越高。
而黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化性、保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不积蓄，需要经常补充。而人体自身不能合成黄酮素，必须从平常饮食中获取。
综上所述，白茶在存储过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化。
经过时间的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人着迷。正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，喝茶之余，藏起茶来，也是别有趣味的一件事。
(责任编辑：茶小仙)
