当前位置:普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

老树白茶为何越泡越甜

时间:2023-12-16来源:雅士生活 作者:雅士生活浏览:
树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
<u><a href='http://www.puer10000.com/chalei/137919.html' target='_blank'>白<u><a href='http://www.puer10000.com/puerzhishi/100997.html' target='_blank'>茶</a></u></a></u>
不少茶友,从初级小白入门白茶,之后渐渐接触到更多的种类,如荒野白茶、老树白茶。这其中小伙伴们的体会最强烈的,该属老树白茶了,真是有越泡越甜的印象。
跟树龄有很大关系
树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
 
茶树的生长环境有关
老树茶生长的环境,常常是深山老林中。这些地方,很少有人居住,因此,森林的原始性,生态多样性保持的较好,茶树与周围的树木互利共生,拥有很好的抗病虫害的能力,也就不需要使用农药。
老茶树作为自然界残酷竞争下的获胜者,其根部非常发达,往往深入地下十几米甚至几十米,而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成,因此,老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素。
 
茶汤中,我们味觉感觉到的甜味是来自于哪里呢?
茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。
而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。
 
还有一个原因,也让老茶树越喝越甜,
那就是茶树木质纤维化。
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在白茶冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,茶友可以视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。
一般五六泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。
(责任编辑:admin)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词: 氨基酸  茶多酚  投茶量  内含物  茶树  茶叶  冲泡  泡茶  茶汤 
热点排行
相关文章
福鼎白茶与安吉白茶的区别
福鼎白茶与安吉白茶的区别
普洱、白茶等又迎来新一轮的升
普洱、白茶等又迎来新一轮的升
白茶美容功效好
白茶美容功效好
白茶具有细致容颜的作用
白茶具有细致容颜的作用
白茶制作工艺
白茶制作工艺
白茶及其特性
白茶及其特性
什么季节喝白茶比较好
什么季节喝白茶比较好
白茶的作用和功效
白茶的作用和功效
安吉白茶和其他白茶介绍
安吉白茶和其他白茶介绍
白茶品牌文化
白茶品牌文化
白茶、绿茶、乌龙茶的不同
白茶、绿茶、乌龙茶的不同
福鼎白茶的历史起于何时?
福鼎白茶的历史起于何时?
栏目导航
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183