岩茶返青会导致茶品出现青涩味。
岩茶返青，若是岩茶处于返青萌芽期，尚可补救。
要是岩茶到了返青繁盛期，sorry啊，它彻底没救了。
我们常说的“返青”是什么？武夷岩茶“返青”从哪些症状看出来
那什么叫“返青”了呢？通俗点说，也就是你的茶叶因保存不当，受潮了！
其受潮原因有两种可能：
一是空气的湿度较大；
岩茶的返青与空气的湿度及茶叶本身的活性成分有关。
个人分析：茶品受潮后使得茶叶产生活性反应，严重的话可产生霉变。 （我所说的活性反应是指：感觉上，茶叶好像又要变绿了。因为茶叶本来没有的青味又出现了，因为这个味道在茶叶焙火后是没有的，返青后的茶叶才显出青味，一时也找不到专业术语，就用这个活性反应来表述吧。）
我们常说的“返青”是什么？武夷岩茶“返青”从哪些症状看出来
怎样判断岩茶是否“返青”了呢？
闻干茶：茶叶呈现出明显的青草味气息，伴着潮味或杂味。
手感：用手捏一捏干茶，没有平时的脆感，返青严重的话，能感觉到干茶变得湿软，手指黏糊糊的。
我们常说的“返青”是什么？武夷岩茶“返青”从哪些症状看出来
刚开始返青的岩茶，症状轻，通常是第一泡出现异常，到了第二冲，香气回归正常水平。
汤水柔和、醇厚感开始回升，落水香变得明显，又是熟悉的味道。
要是你的岩茶，从第一冲到第四冲，青味重，汤里酸味明显，且还呈现逐渐加深的趋势，那这茶，没救了。
我们常说的“返青”是什么？武夷岩茶“返青”从哪些症状看出来
一般来说，焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃，所以茶叶在保存上的要求相对更高。
在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。
相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低，尤其是足火的岩茶，我们说已经焙透了的茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。 （PS：不是说没有水份了。如果焙到茶叶真的一点含水量也没有了，那这种茶品也就碳化了。其本身也就没有了活性，在存放的过程中也就没有了活性转化。）
我们常说的“返青”是什么？武夷岩茶“返青”从哪些症状看出来
返青如果不及时处理，容易发生霉变，霉变的茶是不能喝的。
那返青后的茶该怎么处理呢？
目前对于已经返青的岩茶处理方式只有进行复焙。
复焙应当低温慢焙，主要是去除水气。
焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化。
当然，喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些，但同时也影响到茶品的焙火程度了。也就是另一个术语“加火”
加火：意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
如果死返青比较严重的岩茶，那还是不要浪费焙火钱了，大火也拯救不了，还是煮茶叶蛋比较靠谱的。
(责任编辑：茶小仙)
