八仙云雾为新创名茶，属绿茶类。产于平利县松鸦乡茶场。1994年平利县茶叶站承担安康市科委确立的“地方名茶生态环境与精加工”研究课题，在安康农校茶叶教研组协作下，于1985年在八仙区松鸦乡号房茶场试制八仙云雾茶成功，1986年8月1日在西安通过省级鉴定。
平利县，隶属于陕西省安康市，东邻湖北竹溪县，南接重庆市城口县， 西连陕西省安康市岚皋县，北靠陕西省安康市、汉滨区、旬阳县、居陕、鄂、渝三省交界处，属典型的省际边关县。县城距安康市中心城区60千米， 距省会西安市263千米。
平利县位于巴山北麓，属亚热带气候带，华中气候区，四季气候分明，其主要特征是冬季雨雪稀少，晴冷干燥；夏季多雨多有伏旱，高温高湿；春暖干燥，秋凉湿润并多连阴雨。
平利县是“女娲故里”。是西北知名的茶乡。八仙云雾茶产于高海拔（900-1400米），高纬度（北纬32°5′-32°10′）的高山次适宜区，但因土质较好，雨量充沛，雾天多，芽叶持嫩性好。
清明前后采一芽一、二叶的鲜叶为原料。
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