武夷岩茶大红袍制作工艺你知道是什么吗
时间:2023-12-16来源:荣宝斋文化发展 作者:佚名浏览:
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武夷岩茶大红袍以其特殊的“岩骨花香韵”而闻名于世，造就这一特质的关键工艺称之为焙火。正是在经历过此道技术含量极高的工艺过后，武夷岩茶具有了“岩韵”这一足以笑傲江湖的独特口感。
武夷岩茶大红袍以其特殊的“岩骨花香韵”而闻名于世，造就这一特质的关键
工艺称之为焙火。正是在经历过此道技术含量极高的
工艺过后，
武夷岩茶具有了“
岩韵”这一足以笑傲江湖的独特口感，令人一饮唇齿盈芳，终生难忘。
武夷
大红袍根据对预期中的
茶汤与
叶底表现，会对焙火
工艺的时间长短与温度高低做出区别，通常分为轻火、中火与重火三种。
而根据对焙火
工艺的控制，武夷
大红袍成
品茶亦分为清香型（轻焙火）与传统型（中、重焙火）两大类。
清香型
岩茶大红袍香气清远，幽芳鲜爽，滋味甘甜，
叶底鲜活。但因为焙火较轻，
茶叶吃火不充足，所以成茶韵味较弱，略有微涩。
传统型
岩茶大红袍，焙火程度足，香气浓郁平稳，带有火功香及花果蜜糖香。汤感滋味醇厚、顺滑，
岩韵强且
耐泡度高。
所以，武夷
大红袍岩韵表现的优劣，皆在于焙火
工艺的掌握与把控。难怪清代乌龙
岩茶的理论家梁章钜曾赞道：“武夷焙法，实甲天下”。
不过正是因为
岩茶的这一特殊制茶工序，使得其在日常品饮时有一个必不可少的重要环节要格外加以注意：那就是静置退火。
所谓静置退火，就是将新生产出来的
武夷岩茶大红袍存放一段时间，以期将焙火时产生附加在
茶叶之中的火气自然退去。
这是因为新近焙好火的
大红袍，会留有着比较浓重的焙火烟味。如果不加静置，这种烟味则会将
茶叶本身的花香
岩韵遮盖起来，致使
茶汤口感大打折扣，影响品饮心境。
所以适度的静置退火期，将这些“大煞风景”的烟火气
转化与消散，恢复
茶叶本身的香气与嗞味，就彰显的至关重要与必不可少。
而且，退火得当的武夷
大红袍，由于没有了烟火气味的干扰，也会表现出超乎寻常的韵味。因为
茶叶内部物质的醇化转变，使得
茶叶的
工艺香、地域香以及品种香一并激发出来，巧妙的彼此揉合，最终焕发出不同凡响的
大红袍岩韵茶香。
故而，对于喜欢品饮
大红袍岩茶的茶友来说，沉住气保持一份耐心尤为重要。正所谓“心急吃不得热豆腐”，要想喝上那一杯口味上佳的
大红袍，一段时间的等待与憧憬是值得的。
通常来说，对于焙火较轻的清香型
大红袍，3至5个月的时间退火期即可；对于中高火焙得的传统型
大红袍，半年至一年的退火周期亦可使。
当然，不排除有的茶友对于新茶的火香有着特殊的钟爱，急不可待的便要一饮为快，不过因为此时
茶叶火气较重，品饮过后容易上火，所以还是建议要根据自身状况加以适度。
另外，还有的茶友分享过快速退火的经验，就是将密封好的
大红袍放在冰箱冷冻室中速冻几个小时，即可快速的除去火气，收到奇效。不过此法见仁见智，优劣说法不一，富于探险精神的茶友不妨一试。
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