都匀毛尖茶是一个历史名茶，早在明清时期就作为贡品，相传被乾隆皇帝赐名为“鱼钩茶”，在1915年,在巴拿马国际博览会上获金奖，是贵州著名的“两毛（茅）”之一，即“北茅台、南毛尖”。 1982年，参加全国首届名优茶评比，获中国十大名茶之一, 2010年，再获上海世界博览会“十大名茶”之一，在国内圆了百年世博名茶梦，使都匀毛尖茶名声鹊起，让神奇的都匀毛尖茶以其独特的品质再次展现给世人。都匀毛尖茶独特的品质被茶叶权威专家称之为“味精茶”，鉴于都匀毛尖的独特品质，亚洲博螯论坛秘书长龙永图先生和被称为两岸茶王、世界茶王的李瑞河先生深有感触地说：“你可随处建厂制造出原子弹，但离开了都匀茶的原判产地，你就合成不出一片都匀毛尖茶……”
历史沉淀文化深厚
明王朝时期，贵州兵部职方主事丘禾嘉，将毛尖茶上贡给崇祯皇帝，崇祯皇帝品后大悦曰：“卿所贡之茶，历朝有名，生时为枪，熟时似钩，赐名‘鱼钩’茶。”随即再一次破格提拔丘禾嘉，任命他为辽东巡抚，加“超拜右佥都御史兼统山海关诸处兵马”的衔头，
1956年，都匀县团山乡的茶农发起 “采制最好的茶叶，寄给敬爱的毛主席”活动, “九女採茶” 寄给毛主席，毛主席亲笔回信：“茶叶很好，今后山坡上多种茶，我看此茶叶可命名毛尖茶……”。毛主席对都匀毛尖茶的褒奖、信任和希望，激励了茶农的种茶积极性，增强了茶农发展都匀毛尖茶的信心。
1972年9月25日，中日邦交正常化后，日本田中角荣首相率领庞大的代表团访问我国。结束访问时，田中开心地向总理道谢，同时又提出一个要求：“用一架直升飞机换25公斤都匀毛尖茶”。
工艺创新造就品质
七十年代初，黔南州都匀茶场对都匀毛尖茶历史传统加工工艺进行收集整理后，按照名优绿茶的品质要求，对都匀毛尖茶加工工艺进行改进并定型，使都匀毛尖茶具备了“外形紧细卷曲、毫毛均匀满布、色泽绿润，茶汤嫩黄绿明亮，香气嫩栗香高而持久，滋味鲜爽回味干甜，叶底嫩匀、黄绿明亮”的品质特点，得到了省内外茶叶消费者的认可，1973年开始，每年按照计划量生产，全部交上海茶叶进出口公司出口，产品远销美国、德国、日本、新加坡和东南亚一带。开创了黔茶出口的历史。
1981年，黔南州都匀茶场原场长徐全福，将新工艺生产的都匀毛尖寄给他的恩师——我国茶叶界权威专家庄晚芳教授品尝，庄晚芳先生品尝后，大加夸赞，回信赋诗赞曰：
2010年上海世界博览会期间，习近平总书记亲自到贵州馆看望并品尝都匀毛尖茶。2014年3月7日，习总书记在北京参加两会贵州代表团的讨论时，称赞:“贵州的毛尖茶很好喝……，像贵州这种高海拔、低纬度、多云雾的地方,可以保持较为适宜的温度,能出好茶”。在谈到了贵州的茶叶种植时，总书记说,毛尖茶品种好,现在沿海地区也喜欢喝,说明贵州茶的市场还很大,希望贵州抓住机遇大力发展茶产业……
据目前考证，在“中国十大名茶”中，都匀毛尖茶是唯一获得两代国家主席夸赞的茶。
好环境才有好茶叶
“在中国的绿茶领域，贵州绿茶是上上品，是味精茶，而在贵州绿茶中，都匀毛尖是极品，是奢侈品。”这是业内人士给都匀毛尖的定位和评价，也是对都匀毛尖品质的最高褒奖。
都匀毛尖的手工炒制，分为“杀青、揉捻、做形、提毫、烘焙”等五道工序，加工手法有“抓、扣、抛、撒、晾、揉、搓、团、摩、提、焙”等十余种，所有操作讲究火中取宝，在高温中一气呵成。而炒茶的成败全凭手感对温度的控制和加工手法的变换。独特而又复杂的工艺，使都匀毛尖在色、香、味、形和叶底等方面与众不同，在国内绿茶炒制工艺中堪称一绝。
第一，主产地平均海拔1000米左右，均高出其他“中国十大名茶”产地平均海拔几百米。第二，降水均匀。茶树对水分要求较高，对降雨量和雨水的季节分配都有一定要求。毛尖茶产区年均降雨量1100毫米--1400毫米，雨量适中。第三，云雾多。在毛尖茶主产地，每年的云雾天气达200天左右，湿度常年保持在80%以上，漫照光丰富，有利于茶叶内的蛋白质及含氮芳香物的形成和积累。第四，气候温和。茶树的极端温度为35℃和-5℃，而黔南茶产区35℃以上的极端高温和低于-5℃极端低温都极为罕见。冬无严寒夏无酷暑，是黔南气候的主要特点，茶树生长气候最温和。第五，毛尖茶产区森林覆盖率极高。第六，茶树生长环境好。黔南地区属于国家“珠防工程保护区”，森林植被保护较好，没有过度开发，周围没有工业污染，茶区没有环境污染，野生珍稀动植物丰富。
(责任编辑：茶小仙)
