单丛茶发展空间广阔
喝单丛，有人喜欢茶的丛味，有人喜欢茶的山韵，也有人钟爱单丛的香。好的单丛茶，香气和滋味融合度非常之高，品饮之后能给人身心愉悦之感。在郑惠丰看来，凤凰单丛的魅力可以从“单丛”两个字中解读。
“单丛”首先是潮州方言词汇，在普通话中是“单株”的意思，即：单株栽培、单株加工。郑惠丰说，单株采摘制作体现了道法自然、生态栽培、突出个性的理念。在这种理念指导下生产出来的单丛茶，表现出浓郁的自然花蜜香、丛韵和独特的山韵，强烈的回甘力及突出的耐冲泡性等优秀品质。
一款极品单丛茶的生产，必须具备四个方面的条件：高山名地，适宜的气候条件；生态的栽培技术、健康的老丛茶树；高超的初制加工技能；精湛的精制加工方法。郑惠丰强调，初制、精制加工技能方法的要领是要把单丛茶的优秀品质表现出来。
从品质上来讲，一款单丛茶是否是极品，要看能否品出独特优秀的山韵，是否有浓郁的自然花蜜香、丛韵，以及其强烈的回甘力及突出的耐冲泡性。因而，花蜜香、丛韵、回甘力及耐冲泡等特点，也成为了越来越多人喝单丛茶的原因。目前，潮汕工夫茶文化是国家非物质文化遗产，由于单丛生产理念的前瞻性及茶树品种的优越性，决定了单丛茶的发展还有非常广阔的空间。
禅茶一味是最深理解
虽然凤凰单丛品牌知名度不断攀升，但是目前还只是区域性茶叶品牌，凤凰单丛走向全国仍需要进一步突破。郑惠丰认为，制约当前凤凰单丛茶发展的因素有四点，一是生产模式的分散、落后，造成对生态一定程度的破坏。二是部分农户追求短期利益，过度使用化肥、农药，导致茶叶品质的下降；三是栽培、初制、精制技术的总结传承不到位，限制了茶叶优秀品质的表现；四是营销渠道未规范，品牌意识淡薄。
政府需进一步培植大型生态茶企的发展，发挥其示范作用；同时发挥农科部门的作用，引导农户走生态、可持续发展主路，坚持绿水青山就是金山银山的理念。作为茶企，需要更加深刻理解，未来的市场肯定是高质量、高品质的市场。
在茶文化中，茶艺只是形式，核心是“品”，它是精神和物质交融的重要方法。传承工夫茶艺是以技能大师为带头人，通过传、帮、带，加快培养一批青年技术、技能骨干。同时还要发挥技能人才团队优势，进行茶叶加工与审评、茶艺、茶文化等相关领域的技术攻关、技术创新，解决生产技术难题，并将创新成果、绝技绝活、具有特色的技术要领等及时总结推广。
茶被中国人尊称成为国饮，文化历史绵延数千年，品味一杯茶，便可感悟人生百味。多年从事茶行业，郑惠丰说对茶最为深刻的理解就是“茶禅一味”，茶是最能体味中国传统文化的一个平台。道法自然，共生共赢，轮回进化，修炼崇真，应时对位，顺势而为，克己复礼，普渡众生等理念都能在这个平台中得到体现。
(责任编辑：茶小仙)
