普洱茶：拼配是绝对的纯料只是相对的
时间:2018-07-20来源:一个喝茶的地方 作者:佚名浏览:
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“拼配”充满神秘色彩。所以总有茶友问及什么是拼配、为什么要拼配？拼配的茶到底好不好，纯料是不是绝对好？如果要将拼配和纯料，二者做一个对比，那拼配是绝对概念，纯料是相对概念。接下来，我们就从“拼配”的涵义讲起。
“
拼配”充满神秘色彩。所以总有
茶友问及什么是
拼配、为什么要
拼配？
拼配的茶到底好不好，纯料是不是绝对好？
其实
拼配不是次茶、纯料也并不能成为
好茶的专属代表。要知道，合理的
拼配是实现企业标准化生产的核心技术，可尽量发挥
原料使用价值，使
茶叶的色、香、味、形符合标准，以及做到产品质量的稳定性从而以质优创品牌。
如果要将
拼配和纯料，二者做一个对比，那
拼配是绝对概念，纯料是相对概念。接下来，我们就从“
拼配”的涵义讲起。
指把不同年份的半成
品茶拼配在一起，如今年的新茶与去年的存茶
拼配。
拼配目的可归纳为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
扬长避短：主要是指发挥
云南大叶种粗壮肥实，苗锋完整的风格特点。
例如：从总体来说，
春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇；而夏、
秋茶生产出来的精制茶身骨轻，净度差，滋味欠浓。加上不同
茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，
拼配前要把各
茶区春、夏、
秋茶的再制品分开，根据产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出产品的风格。
显优隐次：主要是指半成品的优次调剂。
半成品都是单机筛号茶，由于
原料的地区、级差、季节、山区、
发酵程度轻重等存在差异，而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次。
拼配时要尽量把茶的优势显现出来。
高低平衡：由于
茶区、季节、山头、拣剔净度等不同，从而导致茶的品质也参差不齐，故需要平衡。如
普洱茶的初制(渥堆)环节中，受温度、湿度、空气、海拔、
水质、
茶叶含水量及
原料储存时间长短的影响，
发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、
汤色、
叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个
拼配的始终，保证了产品质量的相对稳定。
微观的来看，对
普洱茶来说，纯料是相对的，而
拼配是绝对的。不论
生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节
采摘的同一个规格的茶，比如我们选择
布朗山的贺开寨，都
采摘春季的一芽两叶的
茶叶作为
原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有
拼配。比如这批
茶叶不会是同一天采的，就会存在“不同季节的
拼配”。
即便是我们细致到只采一棵大
茶树的茶来
制作，还是会有
拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“
拼配”。
对于市场上那些标着“
古树纯料”、“
古树单株”等几百块一饼的茶，且不论真假，我们可先简单算笔账：1棵
古树1年平均可以采到30公斤左右鲜叶，约4斤鲜叶制成1斤
毛茶，也就是说1棵
古树平均1年只能做到7-8公斤的
毛茶。
云南古树茶园资源有限，连茶青鲜叶都卖到上千块，
古树成
品茶如何能以几百块
价格居于市场。
喝茶本来就是件简单的事，不一定非要痴迷追求于几千、几万一斤名山名寨的茶，其实只要是好的生态环境、
制作工艺，
拼配出好的口感就可算
好茶。
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