拼配白茶到底好不好？纯料是不是绝对好？
时间:2018-07-20来源:白茶时间 作者:白茶时间吃茶去浏览:
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在外贸领域，茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。“拼配”充满神秘色彩。所以总有茶友问及什么是拼配、为什么要拼配？拼配的白茶到底好不好，纯料是不是绝对好？
在外贸领域，
茶叶拼配是一种常用的提高
茶叶品质、稳定
茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
“
拼配”充满神秘色彩。所以总有茶友问及什么是
拼配、为什么要
拼配？
拼配的
白茶到底好不好，纯料是不是绝对好？
其实
拼配不是次茶、纯料也并不能成为
好茶的专属代表。要知道，合理的
拼配是实现企业标准化生产的核心技术，可尽量发挥
原料使用价值，使
茶叶的色、香、味、形符合标准，以及做到产品质量的稳定性从而以质优创品牌。
如果要将
拼配和纯料，二者做一个对比，那
拼配是绝对概念，纯料是相对概念。接下来，我们就从“
拼配”的涵义讲起。
一、“
拼配”是
茶叶精制加工厂“
毛茶验收定级、精制加工、半成品
拼配”三大环节之一。
白茶的
拼配涵盖很多内容，具体包括为五大方面：
指把不同年份的半成
品茶拼配在一起，如今年的新茶与去年的存茶
拼配。
二、
拼配目的可归纳为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
扬长避短：以
福鼎白茶为例，主要是指发挥福鼎大
白茶、福鼎大毫茶特有的品种香、产地香风格特点。
从总体来说，
春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇；而夏、
秋茶生产出来的精制茶身骨轻，净度差，滋味欠浓。加上不同
茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，
拼配前要把各
茶区春、夏、
秋茶的再制品分开，根据产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出产品的风格。
显优隐次：主要是指半成品的优次调剂。
半成品都是单机筛号茶，由于
原料的地区、级差、季节、山区、
萎凋程度轻重等存在差异，而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次。
拼配时要尽量把茶的优势显现出来。
高低平衡：由于
茶区、季节、山头、拣剔净度等不同，从而导致茶的品质也参差不齐，故需要平衡。
如
福鼎白茶的初制（
萎凋）环节中，受温度、湿度、空气、海拔、
水质、
茶叶含水量及
原料储存时间长短的影响，
萎凋程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、
汤色、
叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个
拼配的始终，保证了产品质量的相对稳定。
三、简单地以为
拼配就是以次充好，其实是因为对
白茶的认识太少。
虽然无法给出关于“
拼配技术”的完整定义，但不可否认的是，每一种高超的
拼配技术的形成都是建立在人们对
白茶的认识不断加深和反复
拼配实践的基础之上。也因为有那么多的制
茶人一直致力于全新
拼配技术的研究，我们现在才可以喝到这么多类香气、滋味、口感都独具一格的好
白茶。
再者，
福鼎白茶资源与产量有限，老树茶、荒树茶则更是少之又少，将不同的
茶叶进行
拼配加工，提升
白茶整体品质的同时，也大大提高了白的产量。
每个一个山头的
茶叶，也有各种味道，不知纯在哪里。也许某个山头有某种味道是主流，但这种味道不一定意味着在所有人的舌头中都讨好。没有任何味觉的统计上的证据，证明纯料比
拼配好喝。从某种意义上来说，正是因为多种成熟
拼配工艺的存在，才让更多爱茶的人喝到了
白茶。
四、微观的来看，对
福鼎白茶来说，纯料是相对的，而
拼配是绝对的。不论新茶还是
老茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。
一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节
采摘的同一个规格的茶，比如我们选择太姥山的方家山村，都
采摘春季的一芽两叶的
茶叶作为
白牡丹原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有
拼配。比如这批
茶叶不会是同一天采的，就会存在“不同季节的
拼配”。
即便是我们细致到只采一棵
茶树的茶青来
制作，还是会有
拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“
拼配”。
喝茶本来就是件简单的事，不一定非要痴迷追求于几千、几万一斤名山名寨的茶，其实只要是好的生态环境、
制作工艺，
拼配出好的口感就可算
好茶。
(责任编辑：admin)
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