为何有的铁观音喝起来有点酸？有哪些原因？
时间:2018-08-06 12:15来源:教你买茶
作者:佚名浏览:
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铁观音喝起来有点酸是什么原因呢
铁观音一般分为两种：
一种为含蓄的香味，但清幽的
兰香一样明显，只是偏向阴柔性和渗透力强，其优胜之处在于茶水口感较有亲和力，
茶汤回韵十足。
二种是霸气而尖锐，具有很强的冲力，刚性十足，而这股香味就是茶友作为判断产品是否为高档
安溪铁观音的标准，基本上这类的铁观音都是通过
轻发酵制法的铁观音，它的缺点就是后味不会很绵长，而且在品尝中容易出现强苦味。
为什么有的铁观音喝起来有点酸呢？
有的铁观音“带酸”，是因为
茶农在摇箐和静置期间拖青和闷青的手法会发生“酸”；在揉捻后，焙茶前这段时刻，包在揉布中的茶团静置，在这其间如果时刻把握欠好，铁观音会发生“酸”；在南风天情况下，气候湿润炽热，对青叶的水分发出不利也会发生“酸”，本来“酸”的构成在全部流程中，对茶青
发酵的操控不妥，都会发生类似的情况。
上面的情况主要是轻发铁观音因
工艺处理不当而产生的怪异的酸，饮完后难有好的口感，被称之“歪酸”。但另一部分制造成功的轻发铁观音也会带有“酸”，但它是嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主，同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或“鲜酸”。而传统铁观音的正酸是极品
好茶，是酸而
生津的。
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