但曾经有一段时间，人们发现有的
红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后，在相当长的时间里并不待见它。
直到后来有农艺师指出这其实是优质
红茶的标志，这种被称为冷后浑的现象才受到人们的欢迎。
什么是冷后浑?
在
冲泡一杯品质好的
红茶时，将
茶汤放置待凉，
茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象这种现象，即被称为冷后浑。
冷后浑是如何产生的?
茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为
茶多酚，现在已经识别出了有几十种。
在高温下，它还能好好地呆在
茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是
茶汤变浑浊了。
在
红茶里，
儿茶素经过氧化和聚合变成
茶黄素，能与蛋白质结合的位点变少了，涩味也就降低了。
这种结合不仅进一步消耗了
茶黄素的结合位点，同时也限制了
咖啡因与舌头上苦味受体的结合。
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【此文章为英德姐妹茶庄的懂茶妹整理发布，转载请说明，特此声明！】
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