当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

红茶的冷后浑是什么?红茶的冷后浑是如何产生的?

时间:2018-08-09 10:43来源:江南茶语 作者:佚名浏览:
在冲泡一杯品质好的红茶时,将茶汤放置待凉,茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象这种现象,即被称为冷后浑。
一般来说,人们都希望喝到的澄清透亮。
但曾经有一段时间,人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后,在相当长的时间里并不待见它。
 
直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志,这种被称为冷后浑的现象才受到人们的欢迎。
 
什么是冷后浑?
冲泡一杯品质好的红茶时,将茶汤放置待凉,茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象这种现象,即被称为冷后浑。
 
冷后浑是如何产生的?
茶叶中有许多种成分,其中有一类在化学结构上有共同之处,统称为茶多酚,现在已经识别出了有几十种。
在未经加工的茶叶中,茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化,许多儿茶素转化茶黄素
茶黄素的溶解度受温度影响比较大。
 
在高温下,它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低,它们就开始扎堆。温度越低,扎的堆就越大。大到一定程度大致相当于牛奶中的乳滴大小,看起来就是茶汤变浑浊了。
茶中还有一种成分是咖啡因,而且,咖啡因非常喜欢茶黄素。
 
一个茶黄素分子上有两个位置能够结合咖啡因,当第一个咖啡因分子傍上茶黄素之后,就会使茶黄素露出第二个结合位点,再容纳另一个咖啡因分子。
相对来说,绿茶中的儿茶素和咖啡因比较多,所以绿茶比较容易出现苦涩。
在红茶里,儿茶素经过氧化和聚合变成茶黄素,能与蛋白质结合的位点变少了,涩味也就降低了。
 
茶黄素与咖啡因的结合在茶黄素自己扎堆之前就会进行。
这种结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点,同时也限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。
于是,与同样固体含量的绿茶茶汤相比,红茶茶汤的苦涩味就往往要低。
(版权归原创者所有,如有侵权请及时联系)
【此文章为英德姐妹茶庄的懂茶妹整理发布,转载请说明,特此声明!】
喜欢喝茶和懂茶是两回事,喜欢并不代表一定懂,你爱喝茶,那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶,正确泡茶喝茶。喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:咖啡因 茶黄素 茶多酚 儿茶素 喝茶 茶叶 冲泡 泡茶 转化 
热点排行
相关文章
锡兰红茶的功效
锡兰红茶的功效
正山小种红茶的起源
正山小种红茶的起源
教你如何选择红茶
教你如何选择红茶
红茶要这样挑选
红茶要这样挑选
红茶仙踪
红茶仙踪
红茶汤飘浮的泡沫是什么
红茶汤飘浮的泡沫是什么
红茶的冷泡法
红茶的冷泡法
补水润肤,暖胃安神喝茉莉红茶
补水润肤,暖胃安神喝茉莉红茶
排毒,美白养颜喝蜂蜜柠檬红茶
排毒,美白养颜喝蜂蜜柠檬红茶
滇红茶的选购
滇红茶的选购
收藏滇红茶的方法
收藏滇红茶的方法
红茶养紫砂壶好
红茶养紫砂壶好
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号