小编听了后只有一个念头：真的如此吗？
红茶发酵这一步骤的实质是鲜叶细胞组织受损，多酚类化合物发生酶促氧化聚合反应，从而形成茶红素、茶黄素等有色物质和红茶特有的香味物质。“冷后浑”可以作为判定一款红茶品质优劣的标准，而“冷后浑”的实质是“咖啡因”和茶多酚及其氧化产物TF、TR在茶汤冷掉时形成的络合物，通常品质差的红茶没有此现象，主要是因为“茶黄素”含量太低，而茶黄素就是在发酵过程中，多酚类化合物的氧化产物再次氧化聚合形成的，因此发酵是红茶品质优劣的决定性工艺。
二者到底哪里不一样
首先，“晒红”工艺是比“烘红”简单而且快速。滇红属于工夫红茶，它的高香就是需要最后一步高温烘，香气才出来，而“晒红”是先低温烘一下，然后通过日光晒干，香气明显就淡薄了许多，很多工艺不到位的晒红，反而会出现臭青味，或又是发酵程度不够，涩底重，甚至是直接酸掉了；
确实，“高温”成就红茶高香，但也因此，其含有的酶失活，不再能够进行氧化和聚合等活动，长时间的储存会让“烘红”香气逸散得很厉害，内含物质也会被消耗殆尽，所以大多数烘焙型的茶类都不建议自然情况下长期存放。但这并不是灌输“晒红”也能“越陈越香”的理由，这不是又给用户灌输了“存茶”的想法？
况且，对于酶的部分活性物质还存在的“晒红”，压成饼等它陈化，等到的不是醇滑的滋味，而是寡淡，随着存放时间一长，仅存的部分酶活性物质在转化，但伴随着失活的那部分物质在消耗，并且消耗的速度大于所谓的“转化”速度，所谓的“转化”价值就不值一提了。
提出这个“噱头”的人，不觉得这是在“搬起石头砸自己的脚”吗？
传统红茶经过“全发酵”这一步骤，茶多酚减少了90%以上，因而红茶茶性温和，不刺激，喝了不怕失眠，肠胃不好的群体也能喝，可以说是老少皆宜；而发酵轻的“晒红”，茶多酚含量较“烘红”高出许多，刺激性还存在，茶的“寒”性也存在，恐怕不是所有群体都能接受得了。
