前段时间去茶博会，无意看到“晒红”，这个对于刚入社会实践的小编来说，是个新鲜名词。
小编听了后只有一个念头：真的如此吗？
下面我们来分析下看看：拿古树普洱茶原料做红茶，到底是“晒红”好？还是“烘红”好？
古树普洱茶的原料
其中关键工序为发酵，而后就是烘干这一步，高温烘干有提香的作用；
而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵、日光晒干，并且发酵这一步较传统红茶要轻。
红茶的制作工艺
红茶发酵这一步骤的实质是鲜叶细胞组织受损，多酚类化合物发生酶促氧化聚合反应，从而形成茶红素、茶黄素等有色物质和红茶特有的香味物质。“冷后浑”可以作为判定一款红茶品质优劣的标准，而“冷后浑”的实质是“咖啡因”和茶多酚及其氧化产物TF、TR在茶汤冷掉时形成的络合物，通常品质差的红茶没有此现象，主要是因为“茶黄素”含量太低，而茶黄素就是在发酵过程中，多酚类化合物的氧化产物再次氧化聚合形成的，因此发酵是红茶品质优劣的决定性工艺。
高温烘干，茶叶中的糖分和氨基酸受热，由此转化产生更丰富的香气物质，同时，一些低沸点的青草味物质散失。
二者到底哪里不一样
首先，“晒红”工艺是比“烘红”简单而且快速。滇红属于工夫红茶，它的高香就是需要最后一步高温烘，香气才出来，而“晒红”是先低温烘一下，然后通过日光晒干，香气明显就淡薄了许多，很多工艺不到位的晒红，反而会出现臭青味，或又是发酵程度不够，涩底重，甚至是直接酸掉了；
其次，晒红的工艺在发酵这一步较传统红茶是要轻的，有人说这形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
请问您是对乌龙茶和红茶有什么误解吗？乌龙茶和红茶表示没有这个“远房亲戚”。
还人说“晒红”有普洱茶的“越陈越香”的品质，您不觉得这样的“晒红”变得“四不像”了？每种茶类的特点都沾点，那它到底是谁？
再者，晒红顶着“后期陈化”的光环，说什么“越陈越香”，还说“烘红”只能存放2~3年，品质就不行了，而“晒红”因为发酵程度轻，酶还活着部分，可以像普洱茶一样，经过后期的慢慢转化，因而能存放更久。
确实，“高温”成就红茶高香，但也因此，其含有的酶失活，不再能够进行氧化和聚合等活动，长时间的储存会让“烘红”香气逸散得很厉害，内含物质也会被消耗殆尽，所以大多数烘焙型的茶类都不建议自然情况下长期存放。但这并不是灌输“晒红”也能“越陈越香”的理由，这不是又给用户灌输了“存茶”的想法？
况且，对于酶的部分活性物质还存在的“晒红”，压成饼等它陈化，等到的不是醇滑的滋味，而是寡淡，随着存放时间一长，仅存的部分酶活性物质在转化，但伴随着失活的那部分物质在消耗，并且消耗的速度大于所谓的“转化”速度，所谓的“转化”价值就不值一提了。
提出这个“噱头”的人，不觉得这是在“搬起石头砸自己的脚”吗？
再来讲讲红茶的功效，天气寒冷，很多人会选择喝红茶，因为几乎人人皆宜，尤其是深得女性茶友的喜爱，美容养颜还暖。
传统红茶经过“全发酵”这一步骤，茶多酚减少了90%以上，因而红茶茶性温和，不刺激，喝了不怕失眠，肠胃不好的群体也能喝，可以说是老少皆宜；而发酵轻的“晒红”，茶多酚含量较“烘红”高出许多，刺激性还存在，茶的“寒”性也存在，恐怕不是所有群体都能接受得了。
综上所述，小编认为，红茶还是“烘干”好，它就该是男女老少皆宜的“温和美人”，就是“快销品”。
(责任编辑：品茗在心)
