绿茶的“鲜“，也是最为人称道。而要追求味“鲜”，就意味着需要把握采摘时间，采以氨基酸含量高、茶多酚少的嫩芽制作。由此制成的高级绿茶，“够鲜”，历来也最为茶客追捧。由此，在外界的宣传主导之下，无形之中使得有些人误认为：绿茶就是讲究“新”，因而也追逐时鲜、追求新茶，认为越早的茶越好、刚制的新茶最好。
但实际上，新茶并非越“新”越好，有时候过于追求“新”，未必能真正体会一款好茶的滋味。
六大茶类里，绿茶种类最为丰富，既有蒸青、炒青、烘青等不同类型的茶，也有毛峰、针形、扁形等形制各异的茶，不同类型的茶因工艺制作等要求，在茶青的采制上有其相应的标准。虽讲究“新”，但并不意味着茶青的采摘时间越早越好、芽叶越嫩越好，而是要等待茶叶生长到一定的标准。
比如西湖龙井，要达到“色绿、香郁、味甘、形美“的特征，往往是按一芽二叶羽展的标准采摘；而太平猴魁则需要等到一芽二三叶展开，再行制作；还有更为特殊的六安瓜片，只取谷雨前后的单片鲜叶制作，不求“嫩”而注重叶“壮”。
每年最先登场的新茶都是备受瞩目的，人们对于这些新茶总是怀着迫切的期待。在市场对于新茶热捧的大环境下，茶学界也在不断对茶树品种进行改良，从群体种中选育发芽早的品种，以满足人们追“新”的需求。
像现在浙江温州一带已上市“新茶”，就是出自以乌牛早为代表的特早生品种，最大的特点就是发芽明显早于其他品种，能最先、最快的满足人们尝鲜的需求。但绿茶除了喝“鲜”，滋味也很重要，发芽过早的茶树因内含物质积累有限，对于老茶客而言始终会觉得早生品种的茶滋味过于寡淡，在新茶面前，老茶客往往是最淡定的一拨，不看时间早晚，而是关注茶品本身如何。
此外，通常刚刚制成的成品茶，最好是要放上一阵子再拿出来品饮，具体因茶品状况放置时间介于一两周到一两月之间。
对于我们日常喝的绿茶，其实更值得关注的是茶的本身，而不是一味追求“新”、一味追求“早茶。
