不少茶友，感受到老白茶独特的口感之后，都在收藏老白茶，而且，老白茶随着年份的不同，所散发出的口感也是不同的，但不少茶友在选择老白茶的时候，都想要一款有枣香的老白茶，而有的茶友还认为，所有的白茶饼都带有枣香，这样的想法是错误的，白茶的香气物质形成十分复杂，并不是所有的茶饼都带枣香，枣香气息的形成，就需要白茶四大前提。
对于白茶来说，高山茶园生长的白茶香气物质更加馥郁，生长在高山的白茶，多雨雾天气滋养，土壤矿物质含量丰富，多散漫光线，空气污染少，昼夜的温差大，高山白茶在这些有利条件的帮助下，内含物质和芳香物质积累较多，白茶的香气也更加馥郁，在加上高海拔地区，夜间温度低，茶树为了御寒，会分泌出一层厚厚的蜡质层来保护自己，茶树在这层蜡质层的保护下，香气物质会大量渗出，使茶树内涵物质不断的积累，白茶在经过多年陈化之后，为甜蜜的枣香积累了先天的基础。
一款能陈化出枣香的白茶饼，主要看茶梗和叶片中蕴藏的茶多酚和果胶物质，像叶片较单薄的白毫银针和白牡丹，就很难陈化出枣香，如果用枣香来评价，白毫银针和白牡丹的品质，对于白毫银针和白牡丹来说真的冤枉，如果茶友想了解带有枣香的白茶饼，就从老寿眉中寻找吧。
白茶的制作工艺是六大茶类中，最朴实、最自然的，白茶茶青采摘下来后，不炒不揉，薄薄的摊凉，自然萎凋和干燥而来，看似简单的制茶过程，也需要积累了多年经验的制茶师来完成，这样制作出的白茶，花香馥郁、入口鲜爽、汤色透亮，如果制茶师的工艺不合格，会使白茶香气变淡，茶汤浑浊，就算是品质好的高山茶也很难展现自己的魅力。
保存得当才能留住茶香
白茶在储存过程中，要注意存茶环境，让白茶在一个，避阳光、密封、避异味、避高温、避潮湿的环境中储存，白茶自身就非常娇弱，如果白茶没能在这些环境中储存，就很容易让白茶的香气变浑浊，最后将存茶室内温度控制在25°左右，湿度控制在45°左右，这样就可以让白茶有良好的转化，如果茶友保存不当，使白茶受潮，白茶很容易发生变质，最后香气也不纯正，只用在良好情况下储存的寿眉，才有转化成枣香的可能。
