暑茶的季节比较短，喝起来会带苦涩感，
冬片是几乎不采的。
所以好的铁观音一般都来自春秋两季，又有春水秋香的说法。
春茶的特点
春茶的生长期较长，茶树经过了一个冬季的酝酿，冒出新芽，春季气候温和，水分适宜，光合强度较底，茶树生长正常，氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，所以这个季节的茶叶鲜爽度比较好，内涵物质也最为丰富，从这个角度讲，春茶最好。但是春茶的采收季节收到天气的影响很大，制茶时节(春茶一般在谷雨到立夏之间采摘)往往和春雨时节冲突，只要一下雨，就出不了好茶，所以每年春茶茶农都要抢着那么几天晴天去做茶，如果一直下雨，那今天的春茶就必定要毁了。
秋茶的韵味
而秋茶的季节往往秋高气爽，由于日照时间长，气温却低，使得茶叶里的芳香物质积累下来，香气非常高昂。口感甘醇，观音韵厚重，回甘强烈，但较易出苦涩味。
总体来说做出好茶的概率要远远高于春茶，一般高档茶在秋季会收成也会比较多。
春茶好或秋茶香？
仁者见仁智者见智也！
好茶离不开天时地利人和，所以也不能泛泛来说春茶跟秋茶哪个好，这是一个见仁见智的问题，就看茶友们是更注重口感还是更追求香气了。
