省去冗余的步骤，总结个极简说明：
第一组
第二组
第二组都有萎凋，氧化程度从轻到重。
杀青是为了终止氧化，使香气滋味定型。
这样一来，工艺可以简化成两步：
产生滋味、固定滋味
黑茶的后发酵，也许是偶然发生。黑茶刚开始是绿茶工艺，原料大多粗枝大叶，被紧压成砖、饼卖给藏（吐蕃）、蒙、俄等。运途遥远，茶叶发酵变色，苦涩降低，茶汤红浓、稠厚，适合煮沸加奶。渥堆是人为模拟并加速这过程。
在揉捻和氧化后做类似于杀青的操作，
柔和的做法是直接拿鲜叶“泡水”。或把茶当菜，煮着吃，烤后喝。
“茶生银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”——唐《蛮书》
流传到现在，保有擂茶、凉拌茶、烤茶等等。
上面的例子都有共同点，发生于现今中国的南方，延到东南亚，多为少数民族的传统。说明这一块地方与茶的出现有重要关系。
中国到底是不是茶的发源地？下回再说。
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