是我国古代最早发明的一种
绿茶制法，在唐宋时已盛行，后传到日本。自明代推行炒青制法后，蒸青
绿茶渐少，而日本一直沿袭至今，并经研究，实行机械化生产。
我国现代蒸青
绿茶主要产于浙江、福建、安徽，其产品大多出口日本。蒸青
绿茶有色绿、汤绿、
叶底绿的“三绿”品质特征。高档蒸青
绿茶条索紧圆，呈针形，香气清鲜，味甘醇和。
炒青绿茶约始于南宋，到明代普遍推行。此后一直是
绿茶中最基本的加工方法，产量占极大多数。
炒青绿茶因其加工
炒制后的外形不同，分为长炒青（即眉茶）、平炒青（又叫圆炒青，即珠茶）、扁炒青（如
龙井、旗枪、大方等）。
长炒青，即眉茶，条索弯曲，色泽绿润，輝白起霜，恰似美人眉毛，因而得名。眉茶主要产于浙江、安徽、江西等省，如浙江的遂绿、杭绿、温绿，安徽的屯绿、舒绿、芜绿，江西的婺绿、饶绿等。
平炒青，即珠茶，外形圆紧，呈颗粒状，身骨重实，宛如珍珠，故以“珠”名之，主要
产区在浙江的绍兴、余姚、萧山、诸曁等地。
扁炒青，其独具色、香、味及形四大品质。扁平而又光滑，香甜馥郁，
茶味甘醇，最典型的代表就是
龙井茶。
一般
晒青绿
茶香气较低，
汤色、
叶底呈黄褐色。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。
