这里边没有过多的人工干预，所用
工艺也是删繁就简，让
白茶得以呈现出最接近自然的鲜甜口感。
若是日晒过的
白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。
简单的制茶
工艺，也让
白茶的茶毫得以最大限度地保留。
而
白茶在制成之后，依然能满被茸茸
白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
茶叶上的
白毫不仅好看，而且含有许多对人体有益的元素。
它的主要成分是
氨基酸，能为
茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的
回甘。
茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，
茶叶越嫩，
白毫越多，而
白茶的等级划分也与之相关。
顶级的
白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露；其次是一芽一叶或一芽两叶的
白牡丹；再次是以叶片为主的寿眉。
如今，我们常见的
白茶品种以福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”、“北路”。
因为产地和
制作方式的不同，以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。
福鼎大白，产地福鼎，
工艺是日光
萎凋，外形芽头肥壮，毫多显白
政和大白，产地政和，
工艺是室内
萎凋，外形芽头细长，色泽偏灰绿
大多数人初尝
白茶，都是从福鼎喝起，因为福鼎的产量更高，也更知名。
福鼎境内的太姥山，曾是古代道教仙家的隐居修行之地，与茶更是深有渊源。明代《广舆记》中有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿
雪芽。”
到了清朝，福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针，即为
白毫银针之雏形。
其后，又有人将太姥山上的绿
雪芽移植至福鼎点头镇，下山后的“绿
雪芽”适应力极强，嫩芽遍披绒毛，毫色雪白晶莹，萌芽早，产量高，被称为“福鼎大白”，也就是今天
福鼎白茶的始祖。
现如今，太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树，仿佛对着世人说着过往
历史。
明田艺蘅《煮泉小品》中云：“
芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”
当然，并非所有
茶类都适合生晒，但福鼎大白
茶经过日晒，的确能激发出清翠鲜明的风味。
晒出好
白茶，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，更得盼着老天爷赏脸。
茶叶采摘下来，若是没遇上连日晴朗的好天气，制茶师傅手艺再好也无济于事。
如今，也有茶庄采用室内
萎凋工艺，借助现代设备控制温湿度，又或是将室内
萎凋与日光
萎凋相结合，都各有长处。
有些
茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
譬如
普洱茶，新制出来容易涩口，要耐心陈放，才焕发出醇厚香气，带着
老茶特有的沧桑感。
新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而
茶叶中的
活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓
发酵，香气又会逐渐转变。
新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的
白茶，则有清甜
枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的
药香。
甜度增加的同时，
冲泡出来的
汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。
能在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也很动人呢。
不过，整体而言，
老白茶还是比新茶更难得一些。福鼎人将
老白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯
老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。
