这是为何呢?
要明白这个问题,我们得先弄明白茶叶苦涩源自哪里。
一般情况下,这些物质在茶芽、嫩叶中的含量比粗老枝叶含量来得高,尤其是第一、二叶。某种意义上说,这些物质含量越多,茶叶精制后表现出来的品质,或者说后期转化的效果也将更好。
明白了这个基本原理之后,我们再回过头来看一看安吉白茶。
安吉白茶汤水即使浸泡后仍不容易出现苦涩,说明茶叶本身内含的这些苦涩味物质含量是偏少的。
为什么会偏少呢?主要还在于安吉白茶的生长环境以及安吉白茶品种特有的白化现象。
安吉白茶主产于浙江西部高山峡谷地带,周边林木葱茏,生态环境好。当地冬季气温比较低,且时间比较长。等到茶树开始发芽时,容易因为低温而导致嫩叶出现白化现象。
所谓白化,实际上就是茶叶内的叶绿素合成因为低温受到影响,导致“发育障碍”,含量下降,茶多酚含量也下降,而相反的是,游离氨基酸的含量却呈明显上升之势。据研究,发生白化后的安吉白茶内的氨基酸含量高于普通绿茶3-4倍。
大家注意啦,叶绿素正是茶汤显绿的主要因素,而氨基酸含量高则直接使得茶汤表现出更加鲜爽甜淳的特点。
这样,我们也就好理解了,为什么安吉白茶的苦涩感并不明显了。
(责任编辑:品茗在心)