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安吉的白茶为什么泡很久也不会苦涩呢?

时间:2019-05-16 10:25来源:义芳君说茶 作者:佚名浏览:
安吉的白茶为什么泡很久也不会苦涩呢?
说到安吉白茶,不得不说这真是一个独具特色的绿茶品类,堪称绿茶中的“白衣仙子”:一口“白茶”汤,一颗绿茶心。
 
很多人冲泡安吉白时,会发现茶汤出水后,明显不同于一般绿茶冲泡后所呈现出来的清汤绿水,反而有点偏白。即使浸泡时间稍微拉长,也“面不改色”。品尝滋味,也感觉鲜爽中带着甜淳,似乎并无苦涩之感。
 
这是为何呢?
 
要说安吉白茶的制作方法看似也平淡无奇,就是一般的绿茶加工方式,究竟与茶叶冲泡方式有关,还是茶叶本身特点所致?
 
要明白这个问题,我们得先弄明白茶叶苦涩源自哪里。
 
抛除掉外界因素影响,我们知道,茶叶苦涩主要源于茶叶本身内含的苦味及涩味物质。这些物质主要有咖啡碱、茶叶碱、花青素、茶多酚儿茶素等。
 
一般情况下,这些物质在茶芽、嫩叶中的含量比粗老枝叶含量来得高,尤其是第一、二叶。某种意义上说,这些物质含量越多,茶叶精制后表现出来的品质,或者说后期转化的效果也将更好。
 
明白了这个基本原理之后,我们再回过头来看一看安吉白茶。
 
安吉白茶汤水即使浸泡后仍不容易出现苦涩,说明茶叶本身内含的这些苦涩味物质含量是偏少的。
 
为什么会偏少呢?主要还在于安吉白茶的生长环境以及安吉白茶品种特有的白化现象。
 
安吉白茶主产于浙江西部高山峡谷地带,周边林木葱茏,生态环境好。当地冬季气温比较低,且时间比较长。等到茶树开始发芽时,容易因为低温而导致嫩叶出现白化现象。
 
所谓白化,实际上就是茶叶内的叶绿素合成因为低温受到影响,导致“发育障碍”,含量下降,茶多酚含量也下降,而相反的是,游离氨基酸的含量却呈明显上升之势。据研究,发生白化后的安吉白茶内的氨基酸含量高于普通绿茶3-4倍。
 
大家注意啦,叶绿素正是茶汤显绿的主要因素,而氨基酸含量高则直接使得茶汤表现出更加鲜爽甜淳的特点。
 
这样,我们也就好理解了,为什么安吉白茶的苦涩感并不明显了。
(责任编辑:品茗在心)
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