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茶叶“正立”与“倒立”,跟品质有什么关系?

时间:2019-06-21来源:茶中君 作者:佚名浏览:
茶叶“正立”与“倒立”,跟品质有什么关系?
叶冲泡时,在杯中有“正立”、“倒立”之分。
 
什么是“正立”、“倒立”?如下图所示,正立,是芽尖、叶尖朝上;倒立正好相反,叶柄朝上。
 
冲泡绿茶时,这一点看得很明显。
 
那么,问题来了:为什么有的茶叶正立,有的茶叶倒立?而且,有的浮在水面上,有的很快沉底了?
 
其实,茶叶是正立还是倒立,是原料等级和制作工艺导致的。
 
原料原因
 
倒立的茶叶多数原料比较粗老,几乎全部都带着一根壮硕的“梗”,这个梗就是造成茶叶倒立的关键。
 
因为梗比较粗老,致其密度小、浮力大。因此,芽的一端向下,梗的一端会向上,所以就倒立了。
 
而所有的高端茶,不论是竹叶青、安吉白茶白毫银针,这些单芽的茶,全部是正立的。
 
物理的常识,在这里得到了充分体现。不信,你可以试试把所有倒立的茶叶,裁去老梗,只剩下一芽一叶,保证茶叶会正过来!
 
工艺原因
 
那么,茶叶沉底快,是怎么回事呢?
 
西湖龙井为例说明。仔细观察,可发现手工茶在水里的下沉,速度快于机制茶。
 
因为在高温前提下,机器炒茶压力比人工手力大,干茶表皮干而焦,气孔不能进行物质交换,所以吸水慢、下沉也慢。
 
手工茶是人工控制压力,不会将茶叶压死,毛孔通透性佳,吸水快,下沉因此比机炒茶快。
 
小结
从上述可以发现,长时间飘在水面不沉底,还玩倒立的,必定是低端茶无异;而下沉快、正立着的茶,才是品质较好的茶!
 
(责任编辑:admin)
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