咦？怎么都是碎末和茶叶梗？
而即使是完整的叶片，稍微磕磕碰碰一下，边边角角就碎开来了。
于是对白茶不是很了解的茶友就会胡思乱想了：这茶是不是品质不好？
所以今天我们就来给大家解释一下这是什么回事吧。
白茶易碎，是含水量低的缘故
在最新的白茶国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。
在最新的白茶国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。
也就是说，100克的白茶里头，水分最多只能有8.5克，多了，就是不合格的产品。
白茶不炒不揉，日光萎凋，在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，干度达标的白茶叶片就极易碎。
白茶越干度高，有利于后期存放。
含水量达标的白茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果越好，茶汤也更浓稠醇厚。
所以老白茶虽然碎末多，但它的香气、口感也毫不逊色，茶友们可千万别把它当成茶渣丢掉了。
可以装到茶包里，直接煮着喝，茶香滋味都十分浓郁。
茶梗，以次充好？
首先来说，茶梗其实是茶树嫩绿部分的嫩梗，而非已经木质化的树枝。
茶梗是茶树与茶叶之间的纽带，负责运输水分、营养等物质等。
不过，在制作成茶之后，茶梗的色泽、形状，都会呈现出干瘪、粗糙的样子。
因为比较难看，所以就会给人一种“以次充好”的感觉。
茶梗有什么用？
茶梗在运输营养的过程中，本身也会吸收并保留一部分的营养。
尤其是贡眉、寿眉采摘的时候，因为单独的叶片内含物质明显较单薄，不足以撑起白茶的滋味口感。
所以在制作成茶之后，才会保留了茶梗，借其内含物质补充整个茶品的香气滋味口感。
而茶叶的香气浓淡，恰恰是和细嫩、粗老程度呈反比的。
越嫩的芽头香气反而要淡，粗老的叶片香气更足，所以在茶梗中香气保留程度反而是较高的。
白茶的陈香，茶梗功不可没
而这份茶香和滋味，也是和这其貌不扬的茶梗，密不可分的。
茶梗富含木质素。
所谓的“木质素”，是植物界仅次于纤维素的天然有机物质，其具体含量和比例与茶树的抗逆性、茶叶的品质息息相关，主要作用就是在后续陈化的口感香气上。
这也是寿眉、贡眉比银针、白牡丹更容易出药香和枣香的原因。
其次，老寿眉的稠厚度和甘甜度更好。
这也是因为茶梗中富含果胶质转化为糖分，增加了茶汤的甜度和稠厚度。
最后，说了这么多，大家是不是对老白茶的碎末和茶梗有所改观了呢？
下次可不要再误会这些好东西啦。
(责任编辑：品茗在心)
