炒青、烘青、晒青、蒸青分不清？聊聊绿茶的做法
时间:2019-07-02来源:后院茶社 作者:佚名浏览:
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聊聊绿茶的做法。
后院说
茶：与
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伴随着对
茶叶学习的深入，包括教课书的划分，大家一定看过这四种
绿茶——炒青、
烘青、
晒青、蒸青。最开始不少茶友一定会以为这是
杀青方式，其实不然，更多是一种干燥方式。
先说
杀青：
杀青主要是通过热的作用，把
茶叶中的氧化酶钝化，防止
茶叶变红，同时溢出
茶香，挥发掉低沸点香气和青涩气味，
茶叶变软便于型。
蒸汽
杀青，一般是通过蒸汽的方式
杀青。这种方式是热蒸汽
杀青。特点是水蒸汽温度低，香气弱，但是保留了
茶叶的绿色，以及鲜感强。
传统的干燥基本分为：炒青、
晒青、
烘青。当然现代
工艺也不排除比如微波、抽湿等干燥方式。
炒青绿茶是
炒制杀青，同时
炒干。根据外形分为：圆炒青，扁炒青，长炒青。这个过程基本是边炒、边做型、边干燥。因为持续的高温，这种
绿茶一般外形容易油润、紧结，内质香高味浓，耐
冲泡。
蒸青
绿茶通过蒸汽的
杀青方式。蒸青虽然有一定青涩感，但其保留了较多的叶绿素，蛋白质，
氨基酸，芳香物质等
内含物，形成了“三绿一爽”，即色泽翠绿，
汤色嫩绿，
叶底青绿，
茶汤滋味鲜爽甘醇。目前日本
绿茶较多，国内则多为恩施玉露。
总体来说主要以干燥方式来划分，当然一个蒸汽
杀青的例外。
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