先说杀青：杀青主要是通过热的作用，把茶叶中的氧化酶钝化，防止茶叶变红，同时溢出茶香，挥发掉低沸点香气和青涩气味，茶叶变软便于型。
其中杀青最常见的有两种：炒制杀青、蒸汽杀青
炒制杀青，即通过锅炒，或者一样原理的比如滚筒方式进行杀青。这种杀青方式基本从明代开始大规模采用。特点是杀青温度高，茶叶香气较好。
蒸汽杀青，一般是通过蒸汽的方式杀青。这种方式是热蒸汽杀青。特点是水蒸汽温度低，香气弱，但是保留了茶叶的绿色，以及鲜感强。
以上是比较传统的方式。当然，还有很多杀青方式，比如微波杀青、热风杀青、电磁杀青、远红外辐射杀青等。
干燥工艺
传统的干燥基本分为：炒青、晒青、烘青。当然现代工艺也不排除比如微波、抽湿等干燥方式。
炒青：即通过炒制方式干燥。
晒青：通过日晒干燥。
烘青：通过烘笼或者机械烘干。
因此，也就诞生了四类的加工：炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。
其中三个说的是干燥工序，一个说的是杀青工序。
晒青绿茶
蒸青绿茶
蒸青绿茶通过蒸汽的杀青方式。蒸青虽然有一定青涩感，但其保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿，茶汤滋味鲜爽甘醇。目前日本绿茶较多，国内则多为恩施玉露。
如上就是常见的说到的四种绿茶。
总体来说主要以干燥方式来划分，当然一个蒸汽杀青的例外。
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