2、色变：香气的变化与颜色的转变是同时进行的。菜香的阶段茶是绿色，花香的阶段茶是金黄色，果香的阶段茶是橘黄色，熟果香的阶段是朱红色。
3、味变：发酵越轻越接近植物本身的味道，发酵越重越远离本味，有加工而变化产生的味道越重
制造乌龙茶的特有工序是“做青”，乌龙茶的主要发酵过程，就是在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完成的。
乌龙茶如何按产地分类
习惯上根据乌龙茶产区的不同将其分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙等
广东乌龙：名茶为凤凰单枞等。
台湾乌龙：名茶有冻顶乌龙、东方美人茶、大禹岭茶、梨山茶、阿里山茶、金萱、翠玉、木栅铁观音等
乌龙茶对身体有哪些益处
