懂得
茶的脾性、好恶给他最适合和的
茶具、水温才有甘美的茶水活色生香
2、色变：香气的变化与颜色的转变是同时进行的。菜香的阶段茶是绿色，花香的阶段茶是金黄色，果香的阶段茶是橘黄色，熟果香的阶段是朱红色。
3、味变：
发酵越轻越接近植物本身的味道，
发酵越重越远离本味，有加工而变化产生的味道越重
制造
乌龙茶的特有工序是“做青”，
乌龙茶的主要
发酵过程，就是在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完成的。
摇青促进鲜叶中的水分蒸发，同时让叶子边缘受损而氧化；晾青中
茶叶中的水分继续蒸发和氧化。在摇青和晾青交替进行的做青过程中，
茶叶逐渐
萎凋，
茶叶绿色消退，边缘因氧化而呈现红色的叶边，
茶叶散发出香气。
习惯上根据
乌龙茶产区的不同将其分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙等
台湾乌龙：名茶有
冻顶乌龙、东方美人茶、大禹岭茶、梨山茶、阿里山茶、金萱、翠玉、木栅
铁观音等
乌龙茶具有清新明目、杀菌消炎、
减肥美容和延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病及糖尿病等健康
功效。
乌龙茶尤其能促进脂肪代谢，减脂瘦身。
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