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烘焙
红茶因为要提升香气所以需要烘焙。
普洱茶烘焙会降低其后期转化空间。这是因为普洱茶杀青的时候,只是将茶中酶的活性抑制而非破坏,如果进行烘焙会将酶的活性破坏,而且普洱茶中的部分活性有机物也会在烘焙时丧失活性,少了活性酶和活性有机物其后期转化空间自然降低。
二、最佳品饮期限不同
1、红茶的保质期是其最佳品饮期限
因为制作工艺的不同红茶是全发酵茶,其内含物质已经被激发出来达到一个高峰,之后的存储虽然还会被氧化,但是红茶的后期存储氧化是对其茶性的破坏,这也是为何红茶都要密封保存的原因所在,除了阻止其香气溢散也是减弱氧化。
可以说红茶在制作完成那一刻是其滋味的巅峰,之后开始走下坡路线,而国家标准中对保质期的定义,提及保质期内的物品应在保质期限内保持其特有品质,所以红茶的保质期不仅仅是其能够保存的最长期限,还是其最佳品饮期限。现在通过一些真空、充氮、密封包装技术可以对其滋味有较好的保持。
2、普洱茶的最佳品饮期限需要在后期出现
三、品饮滋味不同
红茶和普洱茶属于两种不同的茶类,茶类不同也就意味着品饮滋味不同,例如滇红和普洱同是用云南大叶种茶制作而成,但口感却是截然不同的。从品饮上来看其实不外乎“适口为珍”,有人喜欢香甜味醇红茶,有人喜欢陈香味浓的普洱。
而普洱茶的陈香、陈味需要达到一定的后期存储时间才会出现,其品饮口感和价值是随着正确合理的存储而提升的;而品饮红茶乃是追求其浓香、甜醇,长期存放会使得红茶的浓郁香气散去,滋味寡淡,失去红茶该有的品饮价值,所以红茶建议茶友在2~3年之内品饮完。
四、品饮意境不同