今天这期节目和往常不一样，我带着我的美女徒弟来做这期节目。她是一个90后，也是一个我的关门弟子，姓李。今天聊的是有关老绿茶的一个话题，这个话题是我徒弟无意当中看到的一个视频，然后她有很多东西不是很清楚，咱们今天就这个话题稍微展开的聊一下。
徐：绿茶多酚酶被分解，为什么会分解？就是因为干燥的过程中是用烘烤的方式给它干燥的，大家都知道多酚酶在高温下是会分解的。绿茶当中多酚酶已经分解了差不多，基本上没有了。而普洱茶的干燥工艺就是晒干，绝大部分的多酚酶保存下来了。大家都知道普洱茶后期产生了三个反应，一个是自发酵，自发酵就是多酚酶的自发酵；一个是微生物，就是有益菌的发酵；还有一个就是氧化反应，三者的存在才能保证普洱茶能长期保存。绿茶少了两个后期的转化过程，一个是自发酵过程，一个是微生物发酵过程。
这里强调一下：有益微生物的发酵过程，它只是一个氧化反应。
李：我记得当时看那个视频的时候马未都老师说那是台湾最好的绿茶，是用玻璃罐子密封储存在山洞里面的。我当时就特别好奇，在你们那个年代，这种品质比较好的绿茶就会把它这样储存起来吗？
徐：这个肯定是不对的。从我接触到茶叶这个行当二十多年以来，头一次听说绿茶可以保存这么长时间。而且特意将绿茶保存到现在有一点不符合逻辑，为什么呢？我们中国传统的茶文化就是绿茶文化，到今天为止咱们绿茶讲的就是趁新鲜喝，时间储存长了以后，价值就逐渐的下降。比方说咱们今年的头春绿茶就是明前茶，当时喝是最好的，价格也是最贵的，随着时间的推移，价值是逐渐往下掉的。一般来说绿茶保质期就是三年（三十六个月），三十六个月以后，如果保存的好，还是能喝的，但是完全不好喝了，已经没有鲜度了。所以说，当时把这个绿茶封存起来放到山洞里边是不符合中国传统茶文化的。
李：存茶的这个概念的是从什么时候开始的？
徐：大陆或者是大陆的绝大部分地区这个概念是从2000年以后逐渐有的，2000年以前云南绝大部分人还是喝绿茶，很少有人喝普洱茶。过去70年代80年代甚至50年代产的普洱茶去了哪里呢？就是去了香港、东南亚甚至于欧洲等华人聚集的地方，欧洲的咱们有下关茶厂产的那个销法沱。海外的华人有喝普洱茶的习惯，包括国内的广东地区也有喝普洱茶存普洱茶的习惯，这个只是极少的，绝大多数的中国人还是喝绿茶。从2000年以后，普洱茶逐渐的向全中国推广以后，存茶的概念才会有。据我所知在云南在昆明是从2003年以后开始逐渐有人在收藏普洱。
李：我上茶叶市场去逛的时候，里面有部分店家专卖那种二三十年的老茶，我记得当时最显眼的一饼就是88青饼。接触普洱茶以来，我也一直比较好奇，就多问了一下。店家跟我说，那是从著名的陈老师手里买过来的，听起来的话我还觉得挺靠谱的。比较好奇滋味如何，就问了一下可不可以尝一尝？店家说，这个就只能看一看了，尝的话是要收费的，还比较贵。
徐：普洱茶老茶现在比较多，尤其是在茶叶市场，随便去一个店家都能看得到老茶，咱们也就这个问题专门的聊过，也有一篇文章专门写的88青饼，大家可以去看一看。据我所知，反正每一款老茶，尤其是时间比较长的那种，比如90年代80年代那种老茶基本上后面都会有一个故事，就和咱们那个古董行业是一样的，每一件古董后面都会有一个故事。这个故事的真与假就要靠自己去分辨了。你以后要去碰老茶，一定要去研究普洱茶的历史。比如说国营四大茶厂的历史，必须要研究当时的一个时代背景，普洱茶的一个生产情况。还有就是一定要去研究这个普洱茶的来龙去脉，把这些问题搞清楚以后，对老茶有个初步认识，你再去慢慢的接触这些老茶。如果你连这些问题都搞不清楚，贸然去碰老茶的话，前面的大坑是无数个的等着你
李： 徐老师，那你有没有那种几十年的老茶？ 找一点，也让我尝一尝，感受一下是个什么滋味？
徐：抱歉，我现在没有那么多老茶，更没有那么老的老茶。以后我去我朋友那里或者是一个什么机缘的情况下碰到真正的老茶，我一定会让你们品尝品尝。
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