最近收到一位
茶友的提问：
铁观音为什么要挑梗？这个问题涉及到许多环节，所以今天我们就好好聊一聊：
铁观音的
茶梗。
铁观音是中国
乌龙茶中具有独特风格的优良品种，主要产于福建安溪，以其浓郁沉浑的醇香著称。
铁观音干茶外形紧结肥壮、重实，色泽砂绿油润，香气馥郁、持久，滋味醇厚甘鲜，
汤色橙黄明亮，
叶底肥厚软亮。
作为
茶树的一部分，
茶梗基本组成成分和
茶叶相近，同样含有
茶多酚、茶氨酸等
活性物质，特别是富含膳食纤维，是一种开发膳食纤维类功能性食品的良好天然资源。
铁观音制作过程比较长，有时需要放置一夜甚至更长时间，而带梗的
毛茶可以保证青叶的鲜活，
茶梗中的水分含量可以为水分流失的叶片“补水”。
茶枝和叶子交流水分，可以让青叶更鲜活，促进香气的凝结进程。同时也能促进
发酵，使做出的
茶叶拥有更好的品质。
而为了保证
茶叶的品相，做出高品质的茶，
茶叶在做成
毛茶后还需要进行拣梗。去掉这些杂质后的
茶叶即为净茶。
茶梗除了能在制茶过程中替
茶叶提供水分，还有许多功能。
茶梗与
茶叶所含的芳香性物质和抗氧化性物质的组成很相似。芳香物质不仅影响
茶叶的品质，而且也影响被饮用者的生理代谢。
专家研究发现：香气可以调节精神状态，具有抗菌、镇静、止痛、消炎、抗抑郁抗焦虑、抗疲劳等作用。
茶梗中被检测出来的另外一些挥发物则具有麻醉、抑菌、抗癌等生物
活性，可以直接作为药物或者制备药物的
原料、中间体而应用于医学领域。
因此，
茶梗中的挥发性物质可以作为天然的食品添加剂、药用保健成分、化妆品
原料等。
茶农们一般都会在包装前把
茶梗去掉，是因为它影响了
茶叶的美观，同时它的茶碱含量偏高，会使
冲泡出的
茶汤口味较为苦涩。
但我们在喝的时候，可能还是会出现少量未被挑除干净的
茶梗。
中国是产茶大国，
茶叶加工每年都有大量的
茶梗副产品，约占
毛茶总重的 20%，如果能合理利用，可以成为良好的资源，增加
茶叶生产过程的效益。
在日常生活中，人体的汗渍很容易弄湿枕头，而一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上，则会诱发支气管哮喘症或者使人感染皮肤病。
若在
制作枕头时，在其中掺杂一些
茶梗，可以有效吸附异味，透气性也很好。这种枕头特别适合新陈代谢旺盛，头部爱出汗的人。
茶枕也很适合老年人和孩子使用。不仅可以安神保健，还可以快速消除疲劳，让人安然入睡。并且间接提高了茶产品的附加值。
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