杀青工艺在绿茶制作中有何重要性？
时间:2019-07-29来源:老徐谈茶 作者:佚名浏览:
次
杀青工艺在绿茶制作中有何重要性？
如题所言，
杀青在
绿茶的
制作过程中有着举足轻重的作用，可以说是决定
绿茶价值的关键。如果
杀青不好，那品质再好的
原料也是白搭，如果
杀青能做的恰到好处，品质稍差一点的也会有一个物超所值的表现。
1.将
茶叶中的多酚酶适量的用高温分解，以阻止或控制
茶叶后期的
酶促反应，也就是自
发酵。对于大部分
绿茶而言，就是尽量降低
茶叶后期的
转化，保持它的鲜度。对于
普洱茶来说，是控制
茶叶后期的自
发酵速度，这两者是不一样的，我们重点讲
绿茶。为了将
茶叶中的多酚酶尽可能的分解透，又不能将茶炒糊，那就需要控制
炒制茶时的温度、时间。这是一个很考究的技术活，拿捏准确需要多年以上的实践和经验才有可能。
2.
杀青的另一个作用就是提香，去除
茶叶中的草腥味。这同样需要准确的把握住锅温和时间，就如同一个大厨需要准确掌握火候一样，一旦出现差错，那锅里的茶也就基本歇菜了，对于茶来说，
好茶也就只值白菜价了。
3.
杀青对于
绿茶来说，还需要保证
茶叶颜色的鲜亮，不能发闷。如果颜色出现偏差，那对
茶叶的价值影响也是非常大的。
以上这3点只是
杀青在
制作绿茶时比较简单的概况，有机会再给各位详细的讲一讲
杀青在
制作其他类茶时的情况。
(责任编辑：admin)
------分隔线----------------------------
相关文章
