1、采鲜叶对花青的影响
2、萎凋工艺对花青的影响
萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态，茶青可以明显闻到花香味即可。萎凋不均匀会增加揉捻的难度，会造成碎茶或揉茶不均匀，这会造成花青的出现。
2、揉捻工艺对花青的影响
红茶揉捻的目的，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。揉捻程度不够或揉捻不够均匀，直接影响发酵的效果，最终也会出现花青。
3、发酵工艺对花青的影响
发酵，是非常重要的一个环节。目前的发酵方式有两种，一种为人工自然发酵，另一种为数控恒温发酵，不论采用那种方式最终目的都是为了让茶叶发酵氧化充分。
采用不同的发酵方式出现花青的机率是不同的。首先，人工自然发酵，因为受到季节、温度、湿度以及发酵师的技术影响，发酵堆升温、降温的稳定性不够统一，从而会出现发酵不充分或发酵过头，从而出现一些影响品质的红茶，如口感上发酸、汤色浑浊、外观花杂、化杆等不好现象。
采用现代化数控恒温发酵技术可以很好的避免以上不好现象的出现。这套技术的关键是做好采鲜、萎凋、揉捻的同时，根据采鲜叶的季节、温、湿度的不同对发酵过程中各项数据进行微调即可。
4、干燥（烘焙、日晒）工艺对花青的影响
在这道工序中，如果温度过低也会造成花青这一现象，只要加工操作人员严格按规范操作是很容易避免的。
鲜叶采下来之后，置于避阳、通风的环境之中，让茶叶中的水分慢性挥发，同时茶叶开始自发酵过程，这一道工序我们统称为萎凋。之后进行揉捻，一般采用比较重的揉捻方式，揉捻必须要充分，然后将揉捻好的茶打堆发酵，这一步是决定红茶品质高低的关键，如果这一步工艺把握不好，那基本上就前功尽弃了。最后一道工序是烘干，一般而言，烘干需要烘2次以上，这是最低要求。
所谓“花青”就是茶底颜色不一致，是在发酵这道工序上出问题了，也就是发酵不均匀。那些青绿色的茶就是发酵程度不够的茶，这样的茶喝起来有明显的青味，苦味和涩感，有的甚至会有一股发馊的异味，与传统红茶的味不大一样。它的价值是很低的，基本可以认为是报废的。
