优质绿茶的特点
优绿茶色泽
绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色，如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。
绿茶的颜色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮，若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。
优绿茶香气
各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等。
优绿茶口味
上等绿茶初尝有苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。
优绿茶外形
长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗，色泽绿润；烘青绿茶条索尚紧直，有锋苗，显毫，色泽深绿油润；珠茶外形要求圆结如珠，重实匀净，色泽绿润；蒸青煎茶外形紧直，色泽深绿油润。
各种名优绿茶更加注重外形，如龙井茶外形必须扁平光滑，单芽形绿茶必须芽形挺直完整，直条形绿茶条索必须紧直如针，曲条形绿茶必须细紧稍卷曲而显毫，曲螺形绿茶必须紧卷曲成螺肉形且十分显毫，珠粒形绿茶必须颗粒紧结如珠，兰花形绿茶必须芽叶分开如兰花，扎花形绿茶必须只只如干花。
劣质绿茶的特点
劣绿茶香气
二是有油墨、塑料等异味，这是包装材料印刷油墨或包装塑料有异味所污染。
三是有水闷气味，这是茶叶在制中堆积时间过长，或烘炒温度过低造成。
劣绿茶汤色
一是黄汤，这是杀青中闷炒时间过长，杀青叶未摊凉，揉捻中重压时间过长，烘炒温度过低或存放时间过长所致。
二是混浊不明亮，这是鲜叶带有泥土夹杂物，揉捻过重，烘炒时间过长之故。
劣绿茶滋味
一是有烟焦味，这与香气有烟焦气味造成原因一样。
二是滋味粗涩不鲜爽，这是鲜叶粗老或是杀青不足，烘炒温度过低造成。
三是滋味淡薄，这是鲜叶嫩度不够，或过嫩，或揉捻不充分所致。
四是有异味，这是包装或存放中污染造成。
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