茶叶是我国自古以来最受欢迎的饮品，古人往往以茶会友，以饮茶作为一大雅事。当茶叶在滚烫的沸水中起伏。茶香阵阵，茶烟袅袅，透过薄薄的茶雾，人们畅谈古今，吟诗作对，倾诉衷肠。此时，也往往是彼此感情升温，共为知己的时刻。古人讲究斗茶，饮茶，品茶，这个习俗至今仍未改，人们对茶汤、茶色、茶质的追求也越来越高。
如今，人们找到了许多判断绿茶品质好坏的办法，比如茶叶的色泽、形状、重量以及放入水中后下沉的速度。而更多的人习惯于在泡茶时观察茶叶沉入杯底的速度，以此来判断茶叶品质的高低。正常情况下，茶叶沉入水中时，只有一部分茶叶会先沉入杯底，过段时间后，所有茶叶才完全沉入杯底。原因则在于有的茶叶，吸水性较好，可以在很短的时间内吸收水，增加自身重量，迅速沉入杯底。
比如，如果炒制的火候适中，那么茶叶身形紧致，内含元素丰富，茶香十足，干燥易保存，吸水速度快，那么相应的，在水中下沉速度就会加快。相反，如果炒制时火候不够，或者火候过旺，那么炒制出来的茶叶本身所含水分过多，或者过于干燥易碎，不易存放，泡入水中后不利于茶叶本身吸水下沉，较长时间漂浮于茶汤表面，对于品茗者喝茶造成一定程度的不便。
